Ricette
di gelati senza glutine

Quasi mai. Un gelato alla crema è latte, panna, zuccheri e poco altro, e lì non c'è glutine da nessuna parte. Il glutine entra con quello che gli si aggiunge: biscotto, pan di Spagna, cono, torrone o birra. Per questo la maggior parte delle nostre ricette è pulita dalla nascita.

Perché il rischio non è nella ricetta, è nella fábrica. Se sulla stessa linea si fanno gelati con biscotto, la tracciabilità obbliga a segnalarlo. In casa succede lo stesso: montare nella stessa macchina che hai usato per quello all'Oreo contamina, anche se la tua ricetta è pulita.

È la domanda giusta, e quella che quasi nessuno fa. Alcuni addensanti e stabilizzanti sono supportati su amidi o destrine di frumento. Il nostro non ne contiene, ma se ne usi un altro, guarda la sua etichetta: è il punto in cui il glutine si infila senza che lo veda.

Quelle che hanno dolci da forno o cereali dentro: biscotti, muffin, sobao, ciambelle, torrone, waffle e quelle alla birra. Sono 26 de 152, e in ognuna si vede l'ingrediente nella lista stessa.

Fidati della ricetta, ma guarda sempre l'etichetta dei tuoi prodotti di marca: le formulazioni cambiano. Per l'elenco ufficiale dei prodotti idonei, la FACE lo pubblica e lo aggiorna ogni anno.