Intervjuer

En formiddag i verkstedet hans: frysemaskiner på seks og et halvt minutt, hvorfor hurtignedkjøleren endrer teksturen, en stabilisator laget bare av plantefiber og en disk uten juks.

Gelática Ice Concept, i Valencia. Han kommer fra konditoriet og hun fra deigene: de forteller hvordan de bygde opp isbaren og hvorfor iskakene deres ikke ligner noen andre.

Sonia Sosa Tuneu forteller med egne ord hvor og hvordan Bourbon-vaniljen fra Madagaskar dyrkes, en av de mest verdsatte ingrediensene for enhver håndverker.

Vi prater med ismesteren i Helados Romero, i Puertollano: hvordan han kom til faget, hvordan han jobber med oppskriftene sine og hva det har lært ham å konkurrere på høyeste nivå.

Han kom til isfaget uten noen familietradisjon bak seg, og i dag er han blant de store i landet. Aitor Otin forteller om veien sin og om hvordan han forstår faget.

En av de store i isfaget i Spania åpner dørene til verkstedet sitt: hvordan han jobber, hva som betyr noe for ham i en is og hva som har endret seg siden Papperino-tiden.