Entrevistas

Uma manhã no seu obrador: mantecadoras de seis minutos e meio, porque o abatedor muda a textura, um neutro feito só com fibras vegetais e uma vitrina sem porcarias.

Gelática Ice Concept, em Valência. Ele vem da pastelaria e ela das massas: contam-nos como montaram a gelataria e porque é que os seus bolos gelados não se parecem com nenhum outro.

Sonia Sosa Tuneu conta-nos na primeira pessoa onde e como se cultiva a baunilha Bourbon de Madagáscar, um dos ingredientes mais valorizados por qualquer artesão.

Conversamos com o chef gelateiro da Helados Romero, em Puertollano: como chegou ao ofício, como trabalha as suas receitas e o que lhe ensinou competir ao mais alto nível.

Chegou à gelataria sem qualquer tradição familiar atrás e hoje está entre os grandes do país. Aitor Otin conta-nos o seu caminho e a sua forma de entender o ofício.

Um dos grandes da gelataria em Espanha abre-nos as portas da sua oficina: como trabalha, o que lhe importa num gelado e o que mudou desde os tempos do Papperino.