Lotaria de Natal HAZTUHELADO
Partilhamos a Lotaria de Natal do site através da TuLotero: sem comissões e com o prémio íntegro para cada participante. Contamos-te como entrar na participação.
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Blogue
Gelado de investigação: o grande engano da baunilha
Comprámos gelado de baunilha em oito gelatarias de Gijón e provámo-lo às cegas, sem olhar para a cor. Só dois sabiam mesmo a baunilha. Isto é o que encontrámos e como o detectas tu.
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Um dia com o gelateiro Yon Gallardo
Uma manhã no seu obrador: mantecadoras de seis minutos e meio, porque o abatedor muda a textura, um neutro feito só com fibras vegetais e uma vitrina sem porcarias.
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O bean to bar, a chave para um gelado de qualidade
O chocolate marca a diferença num gelado, e nem todos servem. Explicamos-te o que é o bean to bar, porque importa a origem do cacau e como escolhê-lo para as tuas receitas.
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Análise de receitas
Os utilizadores dos grupos de Facebook e Telegram passaram-nos as suas receitas e analisámo-las número a número: o que falha em cada uma, porque falha e como se corrige.
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Não ao meio litro de natas
As receitas da internet vão carregadas de gordura sem sentido. Explicamos porque é que esse meio litro de natas arruína o gelado e que equilíbrio devias procurar no seu lugar.
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Onde comprar os ingredientes do gelado (e em que formato)
Dextrose, glucose atomizada, inulina e neutro não estão no supermercado. Que formato comprar de cada um, para quanto dão, o que olhar no rótulo e como guardá-los.
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Novo grupo de Telegram do HAZTUHELADO
Criámos um grupo de Telegram para debater sobre gelado caseiro profissional, pensado sobretudo para quem não usa Facebook. Contamos-te o que se coze lá dentro e como entrar.
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Entrevista a Migue Señoris e Carmen Prado
Gelática Ice Concept, em Valência. Ele vem da pastelaria e ela das massas: contam-nos como montaram a gelataria e porque é que os seus bolos gelados não se parecem com nenhum outro.
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História da baunilha Bourbon de Madagáscar
Sonia Sosa Tuneu conta-nos na primeira pessoa onde e como se cultiva a baunilha Bourbon de Madagáscar, um dos ingredientes mais valorizados por qualquer artesão.
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