Receitas
de gelados sem glúten

Quase nunca. Um gelado de nata é leite, natas, açúcares e pouco mais, e aí não há glúten em lado nenhum. O glúten entra com o que se lhe junta: bolacha, pão de ló, cone, torrão ou cerveja. Por isso a maioria das nossas receitas está limpa de nascença.

Porque o risco não está na receita, está na fábrica. Se na mesma linha se fazem gelados com bolacha, a rastreabilidade obriga a avisá-lo. Em casa passa-se o mesmo: bater na mesma máquina que usaste para o de Oreo contamina, mesmo que a tua receita esteja limpa.

É a pergunta certa, e a que quase ninguém faz. Alguns espessantes e estabilizantes assentam em amidos ou dextrinas de trigo. O nosso não leva, mas se usares outro, vê o seu rótulo: é o sítio onde o glúten se cola sem que o vejas.

As que levam pastelaria ou cereal por dentro: bolachas, queques, sobao, donuts, torrão, gofres e as de cerveja. São 26 de 152, e em cada uma vê-se o ingrediente na própria lista.

Confia na receita, mas vê sempre o rótulo dos teus produtos de marca: as formulações mudam. Para a lista oficial de produtos aptos, a FACE publica-a e actualiza-a todos os anos.