Leche merengada-is
Mælk, kanel og citron: det klassiske glas som is. Mild, meget mælket og med kanelen forrest.
Kanelen koges ikke: den ligger 3 dage eller mere i koldt vand, i en tætsluttende beholder. Koldtræk henter aromaen ud uden den bitterhed, der kommer, når stangen koges.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kanelvand trukket 3 dage koldt · revet skal malet sammen med sukkeret, ved 40 °C.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og let på samme tid, fordi luften kommer fra frysningen i maskinen og ikke fra æggehviden, som i drikkeversionen, og det gør den mere luftig end en almindelig mælkeis. Kanelen og citronen ligger øverst, meget tydelige.
Alt om denne leche merengada-is
Forberedelsen er det, der gør opskriften: vand med kanelstang knækket i hånden, i en lufttæt boks, mindst 3 dage i køleskabet. Derfra kommer kanelvandet, som går i mixen.
Citronen går den anden vej: skallen — kun det gule — malet i foodprocessoren med saccharosen fra opskriften. Sådan fordeler den æteriske olie sig i hele blandingen.
Basen er en klassisk is, med mælk og fløde: på måltallet for fedt, på tørstoffet og med sødmen og serveringstemperaturen, hvor de skal være. Intet opsigtsvækkende: her ligger al interessen i de to aromaer.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.