Piña colada-is
Ananas og kokos, som cocktailen: tropisk, fedt og meget aromatisk. Uden rom, men med al smagen.
Rå ananas indeholder bromelain, et enzym, der nedbryder mælkeproteinerne. Derfor kommer den i sidst og fryses med det samme: jo kortere tid den er i kontakt med mixen, jo bedre.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kokosen, når den er nede på 4 °C. Ananassen, efter modningen, og straks til kerning.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Let og meget tropisk: ananassen giver vand og syre, og kokosen står for det fedt, fløden ikke når at dække. Den bliver frisk og løs i munden, mere til at drikke end at tygge, med kokosen der bærer bunden.
Alt om denne piña colada-is
Det er en is med to frugter, der ikke kommer i sammen. Kokospuréen tilsættes, når miksen allerede er nede på 4 °C, før modningen. Ananaspuréen venter, til basen er færdigmodnet: den kommes i, du kører stavblenderen og går til ismaskinen.
Den rækkefølge er ikke tilfældig. Rå ananas har bromelain, som angriber mælkeproteinet; jo kortere tid den er sammen med mælken, jo renere bliver isen. Det er den samme grund til, at bananisen kommer frugten i til sidst, selv om det der handler om iltning.
Den har færre faste stoffer og mindre fedt end normalt for en cremet is: den bliver lettere og mere frugtis end flødeis.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.