Piña colada-is
Ananas og kokos, som cocktailen: tropisk, fett og veldig aromatisk. Uten rom, men med all smaken.
Rå ananas inneholder bromelain, et enzym som bryter ned melkeproteinene. Derfor går den i sist og fryses med en gang: jo kortere tid den er i kontakt med miksen, jo bedre.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kokosen, når den er nede på 4 °C. Ananasen, etter modningen, og rett til kjerning.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Lett og veldig tropisk: ananasen gir vann og syre, og kokosen står for fettet som fløten ikke rekker å dekke. Den blir frisk og løs i munnen, mer til å drikke enn å tygge, med kokosen som bærer bunnen.
Alt om denne piña colada-isen
Det er en is med to frukter som ikke går i sammen. Kokospuréen tilsettes når miksen allerede er nede på 4 °C, før modningen. Ananaspuréen venter til basen er ferdig modnet: den has i, du kjører stavmikseren og går til ismaskinen.
Den rekkefølgen er ikke tilfeldig. Rå ananas har bromelin, som angriper melkeproteinet; jo kortere tid den er sammen med melken, jo renere blir isen. Det er den samme grunnen til at bananisen har frukten i til slutt, selv om det der handler om oksidering.
Den har mindre faste stoffer og mindre fett enn vanlig for en kremet is: den blir lettere og mer fruktis enn fløteis.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.