Otte isbarer i Gijón. Otte bægre vanilleis købt samme dag og smagt blindt, uden at se på farven og uden at tage hensyn til teksturen. Resultatet: kun to smagte virkelig af vanilje. Her er videoen, og dette er, hvad vi lærte undervejs.
Hvorfor ægte vanilje er dyr
Vanilje fremstilles ikke: den kommer fra en blomst, der kun åbner sig én gang om året. Den kræver tålmodighed, et helt bestemt klima og kyndige hænder til at bestøve den én for én, og derfor er den en af verdens dyreste ingredienser. Afhængigt af kaliber findes stangen fra 1 € stykket.
Én euro. Det er det tal, der giver hele videoen mening: spørgsmålet er ikke, om en isbar har råd til ægte vanilje, men hvor mange der er villige til at investere den euro pr. liter i hovedingrediensen i den is, de reklamerer for på skiltet.
Fordi så snart det magiske ord dukker op, dukker alt det andet også op: vanilje i pulver, i pasta, i færdige isbaser. Nogle gange står det på etiketten som aroma. Andre gange ikke engang det.
Sådan blev den lavet smagningen
Vi tog til otte af de mest kendte isbarer i Gijón. Alle reklamerer med vanilje på deres skilte. Vi siger ikke, hvilke det er, for målet er ikke at hænge nogen ud: det er at vise, hvordan det rent faktisk står til.
- Blindt. Hvert bæger blev rørt rundt før smagningen for ikke at lade sig påvirke af farven. En meget gul is virker mere vanilje, uden at den nødvendigvis er det.
- Uden at dømme teksturen. De otte prøver blev med vilje behandlet dårligt: de blev transporteret og frosset til −18 ºC. Med den medfart ville det ikke have været retfærdigt over for nogen at bedømme teksturen.
- Med en indsmuglet. Blandt prøverne sneg der sig et bæger hjemmelavet vaniljeis ind, for at have en kendt reference i smagningen.
Det, der kom ud
Af de otte smagte kun to af vanilje. Resten fordelte sig på flere, der smagte af leche merengada — en god smag, men ikke den, der står på skiltet —, én med et mærkeligt præg af alkohol og én, der simpelthen ikke smagte af noget.
Den indsmuglede blev genkendt i første forsøg, hvilket heller ikke er så imponerende, når man har lavet den opskrift i årevis. Og tilbage stod en ubehagelig konklusion: den bedste af dem, der nej var vanilje, viste sig at være en færdigbase af den slags, der bruges lige ud af posen.
Detaljen, der afslører det: prikkerne
Her er det, du selv kan bruge næste gang, du står foran en isdisk. Alle de is havde mørke prikker, det lille punkt, vi forbinder med skrabet vaniljestang. Men sat ved siden af hinanden ser man helt tydeligt, at det er ikke de samme prikker: dem fra ægte vanilje ser anderledes ud, har anden størrelse og anden fordeling.
At der er prikker, betyder ikke, at der er vanilje. Det betyder højst, at nogen har villet have, at det skulle se sådan ud.
Og så, hvad gør jeg?
Det sundeste er at holde op med at stole på skiltet og farven og begynde med lugten og smagen: en ægte vanilje er blomstret og vedvarende, den stopper ikke ved sødt. Og har du lyst til at holde op med at være afhængig af det, de sælger dig, er det bedste svar at lave den selv, hvilket desuden bliver billigere, end det ser ud, når du udnytter hele stangen.
Og hvis du vil forstå, hvor den pris kommer fra, og hvorfor den gode koster, hvad den koster, er det værd at læse, hvordan den dyrkes og modnes, fortalt af en, der i fjorten år er rejst til Madagaskar for at hente den.
Denne video er en parodi, men med et meget alvorligt mål: at forbrugeren skal vide, hvad der bliver solgt, og at den, der kan gøre det rigtigt, tager mod til sig og gør det rigtigt.
