Åtte isbarer i Gijón. Åtte begre med vaniljeis kjøpt samme dag og smakt blindt, uten å se på fargen og uten å ta hensyn til teksturen. Resultatet: bare to smakte virkelig av vanilje. Her er videoen, og dette er hva vi lærte underveis.
Hvorfor ekte vanilje er dyr
Vanilje produseres ikke: den kommer fra en blomst som åpner seg bare én gang i året. Den krever tålmodighet, et helt bestemt klima og kyndige hender til å pollinere den én for én, og derfor er den en av verdens dyreste ingredienser. Avhengig av kaliber finnes stangen fra 1 € stykket.
Én euro. Det er tallet som gir hele videoen mening: spørsmålet er ikke om en isbar har råd til ekte vanilje, men hvor mange som er villige til å investere den euroen per liter i hovedingrediensen i den isen de reklamerer for på skiltet.
Fordi så snart det magiske ordet dukker opp, dukker alt det andre opp også: vanilje i pulver, i pasta, i ferdige isbaser. Noen ganger står det på etiketten som aroma. Andre ganger ikke engang det.
Slik ble den laget smakingen
Vi dro til åtte av de mest kjente isbarene i Gijón. Alle reklamerer med vanilje på skiltene sine. Vi sier ikke hvilke det er, for målet er ikke å henge ut noen: det er å vise hvordan det faktisk står til.
- Blindt. Hvert beger ble rørt om før smaking for ikke å la seg påvirke av fargen. En veldig gul is virker mer vanilje, uten at den nødvendigvis er det.
- Uten å dømme teksturen. De åtte prøvene ble med vilje behandlet dårlig: de ble transportert og frosset til −18 ºC. Med den medfarten ville det ikke vært rettferdig mot noen å vurdere teksturen.
- Med en innsmuglet. Blant prøvene snek det seg inn et beger med hjemmelaget vaniljeis, for å ha en kjent referanse i smakingen.
Det som kom ut
Av de åtte smakte bare to av vanilje. Resten fordelte seg på flere som smakte leche merengada — en god smak, men ikke den som står på skiltet —, én med et rart preg av alkohol og én som rett og slett ikke smakte noe.
Innsmugleren ble gjenkjent på første forsøk, noe som ikke er så imponerende når du har laget den oppskriften i årevis. Og igjen sto en ubehagelig konklusjon: den beste av dem som nei var vanilje, viste seg å være en ferdigbase av typen som brukes rett fra pakken.
Detaljen som avslører det: prikkene
Her er det du selv kan bruke neste gang du står foran en isdisk. Alle de isene hadde mørke prikker, det lille punktet vi forbinder med skrapt vaniljestang. Men satt ved siden av hverandre ser man helt tydelig at det er ikke de samme prikkene: de fra ekte vanilje ser annerledes ut, har annen størrelse og annen fordeling.
At det er prikker betyr ikke at det er vanilje. Det betyr på sin høyde at noen har villet at det skal se sånn ut.
Og da, hva gjør jeg?
Det sunneste er å slutte å stole på skiltet og fargen, og begynne med lukten og smaken: en ekte vanilje er blomstrete og vedvarende, den stopper ikke ved søtt. Og har du lyst til å slutte å være avhengig av det de selger deg, er det beste svaret å lage den selv, som dessuten blir billigere enn det virker når du utnytter hele stangen.
Og hvis du vil forstå hvor den prisen kommer fra og hvorfor den gode koster det den koster, er det verdt å lese hvordan den dyrkes og modnes, fortalt av en som i fjorten år har reist til Madagaskar for å hente den.
Denne videoen er en parodi, men med et svært alvorlig mål: at forbrukeren skal vite hva som blir solgt, og at den som kan gjøre det riktig, tar mot til seg og gjør det riktig.
