To svært kjente personer i isverdenen, Albert Soler og Lluís Ribas, har jobbet med muligheten for å finne en spesiell is for diabetikere.
Det er en av de mest seriøse studiene som er gjort til nå, siden de har vært veiledet og rådgitt av store diabeteseksperter.
I denne artikkelen går vi litt i dybden på dette feltet, som angår en stor del av befolkningen.
Albert Soler og Lluís Ribas har gjort en av de mest seriøse studiene om is for diabetikere, med råd fra diabeteseksperter. Nøkkelen ligger i å senke glykemisk indeks ved å bruke andre sukkerarter enn sukrose, og der begynner vanskelighetene: ikke alle oppfører seg likt i en formel. Her forteller vi hva de var ute etter og hvilke konklusjoner de kom til.
Hva den søkte studien
Målet med denne studien er å komme fram til en is med tilstrekkelig lave verdier for glykemisk indeks til at den er egnet for de fleste diabetikere; for å få til det må man ty til alternativer til sukrose, men disse alternativene gjør det ikke alltid mulig å oppnå 100 % tilfredsstillende resultater verken sensorisk eller medisinsk.
Vi må kunne skille ordentlig mellom en kalorifattig is (en is der du rett og slett reduserer fettet eller sukkeret) og en is med lav glykemisk indeks.
Hva er den glykemiske indeksen
Den glykemiske indeksen (GI) er faktoren som knytter seg til hvor raskt en spist matvare tas opp, og den måles i forhold til opptakshastigheten for ren glukose. Jo lavere denne indeksen er, desto lettere tas matvaren opp.
Målet for diabetikere er å spise produkter med lav glykemisk indeks, siden mangelen på insulin hos dem forsinker opptaket av glukose. Diabetikernes interesse ligger likevel ikke i den glykemiske indeksen, men i den glykemiske belastningen (GB), som er den glukosen man får i seg, ikke per matvare generelt, men per porsjon som spises.
Glykemisk belastning = (glykemisk indeks × g karbohydrat i porsjonen du spiser) / 100
De mange kliniske situasjonene hos hver enkelt person er så sammensatte at det er umulig å definere en is som «egnet for diabetikere», og derfor kaller forfatterne av artikkelen disse isene «diabetic-friendly», altså «diabetikervennlige».
Hva den erstattes med sukkeret
For å erstatte de vanlige sukkerartene er det prøvd en mengde alternativer, og man har kommet til at det beste er polyolene, siden de tilfører langt mindre glukose til blodet. Fruktosen er som erstatning for sukrose et svært godt alternativ, siden den tas svært langsomt opp i blodet. Disse alternativene må man alltid ta med varsomhet, for de har enkelte bivirkninger, som diaré, luft i magen, fettopphopning i leveren eller hjerte- og karproblemer, hvis de inntas i store mengder.
For å søte isen på alternativt vis finner vi kunstige eller naturlige søtstoffer med høy sødme, som sakkarin, aspartam, sukralose, stevia osv. Disse er et godt supplement til polyolene for å kunne søte isen, men man må også være forsiktig med inntak i store mengder på grunn av mulige bivirkninger.
IngredienserHva er hver ingrediens, og hva brukes den til?De grunnleggende og de tekniske, forklart én for én.Se ingrediensene →
De tre oppskriftene fra studien
Forfatterne gir oss 3 «diabetikervennlige» oppskrifter, der de bruker de ingrediensene som etter deres syn og ifølge forskningen deres er de mest egnede til at den glykemiske belastningen blir tilnærmet null, og som på grunn av opptaksgraden og den raske utskillelsen er de mest interessante.
Kilde: Revista Arte Heladero
