Petit Suisse-is
Petit suisse fra mellommåltidet: mild ost med jordbær og bringebær, syrlig og veldig lett. Den smaker barndom uten å bli kvalmende søt.
Den inneholder ikke petit suisse: den inneholder kremost. Det som gjenskaper den smaken er ikke akkurat den osten, men kombinasjonen av mild meierismak, røde bær og en sødme som ligger atskillig høyere enn normalt.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kremost under 40 °C · jordbær og bringebær med miksen alt kald.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig kremet og tett, med den ferske osten som gir både fylde og syre. Den har lite fløte fordi petit suisse allerede har fettet i seg, og det syrlige preget er det som henter fram minnet om barndommens dessert.
Alt om denne petit suisse-isen
Det er den søteste isen på nettstedet: Sødmen ligger høyt, med sukrose og dekstrose. Og det gir mening, for den er full av syre: kremost pluss røde bær mellom jordbær og bringebær. Med mindre sukker ville den smakt surt, ikke som et mellommåltid.
Siden osten allerede gir fett, har den lite melk og lite fløte: isen får akkurat passe fett til å bli kremet og er svært lastet med tørrstoff, som gir den så mye fylde.
De to hovedingrediensene has i trinnvis. Osten, under 40 °C, der den løses godt opp med stavmikseren. Frukten, når miksen allerede er kald: den er syrlig, og varm er det fare for at blandingen skiller, i tillegg til at den mister den friske fargen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.