Wywiady

Poranek w jego pracowni: mantecatory po sześć i pół minuty, dlaczego schładzarka szokowa zmienia konsystencję, neutro zrobione wyłącznie z włókien roślinnych i witryna bez świństw.

Gelática Ice Concept w Walencji. On przyszedł z cukiernictwa, ona z ciast: opowiadają, jak zbudowali lodziarnię i dlaczego ich torty lodowe nie przypominają żadnych innych.

Sonia Sosa Tuneu opowiada nam z pierwszej ręki, gdzie i jak uprawia się wanilię Bourbon z Madagaskaru, jeden ze składników najbardziej cenionych przez każdego rzemieślnika.

Rozmawiamy z szefem lodziarni Helados Romero w Puertollano: jak trafił do zawodu, jak pracuje nad recepturami i czego nauczyło go rywalizowanie na najwyższym poziomie.

Trafił do lodziarstwa bez żadnej tradycji rodzinnej, a dziś jest wśród najlepszych w kraju. Aitor Otin opowiada o swojej drodze i o tym, jak rozumie ten zawód.

Jeden z wielkich hiszpańskiego lodziarstwa otwiera przed nami drzwi swojej pracowni: jak pracuje, co się dla niego liczy w lodach i co zmieniło się od czasów Papperino.