Coco Loco-is
Kokos og hvid rom: tropisk, fed og med alkoholen, der titter frem. Strandbarens cocktail som is.
Revet kokos er tør og suger vand til sig. Kommer du den i ved 85 °C, hydreres den med det samme og afgiver sit fedt i blandingen; kold ville den blive hård og grynet, uanset hvor meget du blender.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kokosen ved 85 °C, når du tager den af. Rommen, efter modningen, lige før kerningen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og blød ved serveringen, fordi rommen blødgør blandingen og ikke lader den blive helt hård. Kokosen er tydelig i munden, og likøren dukker op bagved uden at overtage mundfulden.
Alt om denne coco loco-is
To ingredienser og to modsatte tidspunkter. Kokosmelet kommes i varmt, lige når du tager gryden af varmen, så det hydrerer og giver sit fedt fra sig. Rommen gemmes til sidst, efter modningen: alkoholen er flygtig og ville forsvinde med dampen, hvis den kom i varm.
Med al den kokos lander isen højt på fedt næsten uden fløde, fordi kokosmel i høj grad er fedt.
Rommen lægger serveringstemperaturen en del under det normale: denne is bliver blødere i fryseren end resten. Det betaler sig at skrabe væggene i ismaskinen med en silikoneskraber, mens den kerner.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.