Coco Loco-is
Kokos og hvit rom: tropisk, fet og med alkoholen som titter frem. Strandbarens cocktail som is.
Revet kokos er tørr og suger til seg vann. Har du den i ved 85 °C, hydreres den med en gang og slipper fettet sitt i blandingen; kald ville den blitt hard og grynete uansett hvor mye du moser.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kokosen ved 85 °C, når du tar den av. Rommen, etter modningen, rett før kjerningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og myk ved servering, fordi rommen mykner blandingen og ikke lar den bli helt hard. Kokosen er tydelig i munnen, og likøren dukker opp bak, uten å ta over munnfullen.
Alt om denne coco loco-isen
To ingredienser og to motsatte tidspunkter. Kokosmassen has i varm, straks du tar kjelen av varmen, så den hydreres og gir fra seg fettet sitt. Rommen spares til slutt, etter modningen: alkoholen er flyktig og ville gått med dampen om den var varm.
Med all den kokosen plasserer isen seg høyt på fett nesten uten fløte, fordi kokosmasse i stor grad er fett.
Rommen legger serveringstemperaturen en god del under det normale: denne isen blir mykere i fryseren enn resten. Det lønner seg å skrape veggene i ismaskinen med en silikonslikkepott mens den kjerner.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.