Friskost-is
Fed friskost: mælkesyrlig, mild og kun lidt sød. En enkel is, der beder om frugt eller honning ved siden af.
Den har mere end dobbelt så meget protein som en flødeis. Det er det, der giver den næsten tyggevenlige krop, og også det, der tvinger os til at holde øje med laktosen: den lander lige over den grænse, vi har sat os.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Osten, med miksen kold og stavblender grundigt. Den hverken varmes op eller køres varm.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Meget tæt og med fylde: der er så meget frisk ost, at der næsten ikke er brug for fløde, og proteinet opbygger en fast tekstur, til ske. Mælkesyren skærer gennem sødmen og giver en kort og ren afslutning.
Alt om denne friskostis
Friskost er protein og vand, og her kommer den i i stor stil. Det sender proteinet i vejret, langt over det i en flødeis, og det er det, der giver den den tætte krop, næsten som en frossen cheesecake.
Da osten allerede har fedt og virkelig mange faste stoffer med, skal der kun en smule fløde og lidt mælk til omkring den. Isen holder sig lige akkurat på fedt, men når det højeste indhold af faste stoffer i huset.
Osten tilsættes, når miksen allerede er på 4 °C. At varme den ville få den til at skille: dens protein koagulerer med varmen og syren, og i stedet for en is ville du have en sød ostemasse.
Der er ingen citronsaft i: syren, der balancerer sødmen, kommer fra selve friskosten.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.