Kinder Bueno-is
Hasselnød og hvid chokolade, som Kinder Bueno: sød, meget fed og med den ristede bund fra nødden.
Vaflen er det eneste, der ikke kan komme i mixen: indeni bliver den blød i løbet af timer og forsvinder. Derfor kommer Kinder-stykket smuldret på ved serveringen, mens det stadig knaser.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Hasselnøddepasta og hvid chokolade, når nedkølingen begynder. Kinder, over ved serveringen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Meget cremet og fyldig, selv om den bygges på vand: fedtet kommer fra hasselnødden og chokoladen i selve Kinder, og mælketørstoffet i pulverform bærer fylden. Hasselnøddens ristede præg bliver længe hængende i munden.
Alt om denne Kinder Bueno-is
Hvid chokolade er kakaosmør, sukker og mælkepulver på én gang og leverer derfor næsten alt, hvad isen har brug for: derfor skal der hverken mælk eller fløde til, vand og mælkepulver er nok. Sammen med hasselnøddepastaen bliver isen godt fyldt med fedt, i den høje ende af hvad en cremet is kan bære, og med masser af fylde.
Pastaen laves hjemme: hasselnødder ristet ved 180 °C i ti minutter og hakket, til de slipper deres olie og bliver til pasta. Det bliver rigeligt med vilje, for undervejs går der altid noget tabt.
Begge kommer i lige når du tager gryden af varmen: restvarmen smelter chokoladen og løsner pastaen, uden at du skal varme igen. Efter modningen sies miksen for at holde resterne af hasselnøddeskal ude.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.