Kinder Bueno-glass
Hasselnöt och vit choklad, som en Kinder Bueno: söt, mycket fet och med nötens rostade botten.
Rånet är det enda som inte kan gå ner i mixen: där inne blir det mjukt på några timmar och försvinner. Därför går Kindern i smulad vid serveringen, medan den fortfarande knastrar.
Ingredienser
För 1 kgBocka av varje ingrediens allteftersom du gör i ordning den.
Behöver du justera formeln?
Steg för steg
9 steg · följ ordningen för bästa resultat
Kockens anteckningar
- ·Hasselnötspasta och vit choklad, i början av nedkylningen. Kindern ovanpå vid servering.
- ·Hoppa inte över den kalla mognaden: den hydrerar proteiner och stabiliseringsmedel och förbättrar konsistensen märkbart.
- ·Serveringstemperaturen beror på ditt recept: formulerar du mot ett mildare PAC än din frys (t.ex. -11 °C med frysboxen på -18 °C), tempererar du glassen 5–10 min före servering; sammanfaller PAC med din frys, äts den direkt ur boxen.
- ·Varför man formulerar vid -11 och inte -18 °C: även om din frys står på -18 °C gör en formel räknad på -11 att glassen smakar bättre — vid -18 är den så kall att smaklökarna knappt uppfattar smaken och fettet dröjer med att smälta i munnen. Och åldras bättre: en glass formulerad vid -11 och förvarad vid -18 har mindre fritt vatten, drabbas mindre av Ostwald-effekten (iskristallerna slår sig ihop och växer) och behåller krämigheten längre.
- ·Spara dina egna anteckningar: skriv upp vilka POD och PAC som fungerar bäst i din maskin.
Konsistensen
perfekt
Mycket krämig och fyllig trots att den är byggd på vatten: fettet kommer från hasselnöten och chokladen i själva Kinder, och mjölktorrsubstansen i pulver bär upp kroppen. Hasselnötens rostade ton dröjer länge kvar i munnen.
Allt om den här Kinder Bueno-glassen
Den innehåller varken mjölk eller grädde: basen är vatten och mjölkpulver. Allt annat kommer från den vita chokladen, som är kakaosmör, socker och mjölkpulver på en gång. Mellan den och hasselnötspastan hamnar glassen högt upp i fettbandet och bra på torrsubstans.
Pastan görs hemma: hasselnötter rostade i 180 °C i tio minuter och hackade tills de släpper sin olja och blir pasta. Det blir med flit gott om den, för i processen går det alltid åt något.
Båda går i precis när man tar av från värmen: restvärmen smälter chokladen och mjukar upp pastan utan att värma igen. Efter mognaden silas mixen för att lämna hasselnötshinnan utanför.
Ingredienserna och deras roll
Varje ingrediens har en teknisk roll: grädden ger fett och krämighet, mjölkpulvret höjer den fettfria torrsubstansen, sockerarterna reglerar sötman och fryspunkten, och stabiliseringsmedlet styr kristallbildningen under lagringen.
Teknik och kontroll av parametrarna
Att justera POD (sötningsförmågan) och PAC (fryspunktssänkningen, uttryckt som måltemperatur) låter dig anpassa sötma och hårdhet efter din smak och din maskin. Med väljarna i sidopanelen räknas formeln om automatiskt och du ser hur mängderna av varje ingrediens ändras.
Förvaring och vanliga fel
Förvara vid -18 °C i en lufttät behållare och undvik upptiningscykler. De vanligaste felen är utebliven mognad, för mycket socker som hindrar den från att frysa ordentligt och för lång körning i maskinen, som för in för mycket luft och förstör konsistensen.
Rekommenderas för det här receptet
Utrustning och ingredienser som gör skillnad.
Reklamlänkar: vi länkar till Amazon. Vi är ännu inte Amazon-partner i Sverige och tjänar ingenting på dessa länkar.
Svar på dina frågor
Frågor vanliga
Fler recept
som du kan gilla
Saknar du något socker?
Markera vilken du saknar och vilka alternativ du har. Vi säger om du kan göra den med det som finns.