Kinder Bueno -jäätelö
Hasselpähkinä ja valkosuklaa kuten Kinder Buenossa: makea, hyvin rasvainen ja pähkinän paahteinen pohjamaku.
Vohveli on ainoa, mitä ei voi laittaa seokseen: siinä se pehmenee tunneissa ja katoaa. Siksi Kinder lisätään murennettuna tarjoiltaessa, kun se vielä rouskuu.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Hasselpähkinätahna ja valkosuklaa kun lämpötila alkaa laskea. Kinder päälle tarjoiltaessa.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hyvin kermainen ja samettinen, vaikka pohja on vesi: rasvan tuovat hasselpähkinä ja Kinderin oma suklaa, ja maitojauhe kantaa runkoa. Hasselpähkinän paahteisuus viipyy suussa pitkään.
Kaikki tästä Kinder Bueno -jäätelöstä
Valkoinen suklaa on yhtä aikaa kaakaovoita, sokeria ja maitojauhetta, joten se tuo lähes kaiken, mitä jäätelö tarvitsee: siksi maitoa tai kermaa ei tarvita, vaan vesi ja maitojauhe riittävät. Suklaan ja hasselpähkinätahnan ansiosta jäätelö on reilusti rasvainen, kermajäätelön sallitun vaihteluvälin yläpäässä, ja siinä on paljon runkoa.
Tahna tehdään itse: hasselpähkinät paahdetaan 180 °C:ssa kymmenen minuuttia ja jauhetaan, kunnes ne erittävät öljynsä ja muuttuvat tahnaksi. Sitä tulee tarkoituksella reilusti, koska prosessissa menee aina jotain hukkaan.
Molemmat lisätään heti, kun kattila nostetaan liedeltä: jälkilämpö sulattaa suklaan ja pehmentää tahnan ilman uudelleenkuumennusta. Kypsytyksen jälkeen seos siivilöidään, jotta hasselpähkinän kuorenpalat jäävät pois.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.