Gelado de Kinder Bueno
Avelã e chocolate branco, como o Kinder Bueno: doce, muito gordo e com o fundo torrado do fruto seco.
A hóstia é a única coisa que não se pode meter na mistura: lá dentro amolece em horas e desaparece. Por isso o Kinder vai esmigalhado ao servir, quando ainda estala.
Ingredientes
Para 1 kgMarca cada ingrediente à medida que o preparas.
Precisas de ajustar a receita?
Passo a passo
9 passos · segue a ordem para um resultado ótimo
Notas do chef
- ·Pasta de avelã e chocolate branco, no início da descida. O Kinder, por cima ao servir.
- ·Não saltes a maturação a frio: hidrata proteínas e estabilizante e melhora bastante a textura.
- ·A temperatura de serviço depende da tua receita: se formulares com um PAC mais suave do que o teu congelador (p. ex. -11 °C com a arca a -18 °C), atempera-a 5–10 min antes de servir; se o PAC coincidir com o teu congelador, come-se direta da arca.
- ·Porquê formular a -11 e não a -18 °C: mesmo que o teu congelador esteja a -18 °C, formular a -11 faz com que o gelado saiba melhor — a -18 está tão frio que as papilas mal captam o sabor e a gordura demora a fundir na boca. E envelhece melhor: um gelado formulado a -11 e guardado a -18 tem menos água livre, sofre menos o efeito Ostwald (os cristais de gelo juntam-se e crescem) e conserva a cremosidade mais tempo.
- ·Guarda as tuas notas pessoais: aponta o POD e o PAC que melhor funcionam na tua máquina.
A textura
perfeita
Muito cremosa e untuosa apesar de se montar sobre água: a gordura põem-na a avelã e o chocolate do próprio Kinder, e os sólidos lácteos em pó sustentam o corpo. O tostado da avelã fica longo em boca.
Tudo sobre este gelado de Kinder Bueno
Não leva nem leite nem natas: a base é água e leite em pó. Tudo o resto põe-no o chocolate branco, que é manteiga de cacau, açúcar e leite em pó ao mesmo tempo. Entre ele e a pasta de avelã, o gelado planta-se na parte alta da banda de gordura e bem de sólidos.
A pasta faz-se em casa: avelãs tostadas a 180 °C durante dez minutos e picadas até largarem o seu óleo e se tornarem pasta. Sai de sobra de propósito, porque no processo perde-se sempre algo.
Os dois entram mesmo ao retirar do lume: o calor residual derrete o chocolate e solta a pasta sem voltar a aquecer. Depois de maturar, o mix coa-se para deixar de fora os restos de pele de avelã.
Ingredientes e a sua função
Cada ingrediente cumpre um papel técnico: as natas dão gordura e cremosidade, o leite em pó eleva os sólidos não gordos, os açúcares regulam a doçura e o ponto de congelação, e o estabilizante controla a formação de cristais durante a conservação.
Técnica e controlo de parâmetros
Ajustar o POD (poder edulcorante) e o PAC (poder anticongelante, expresso como temperatura objetivo) permite-te adaptar doçura e dureza ao teu gosto e à tua máquina. Com os seletores da barra lateral, a fórmula recalcula-se automaticamente e verás como mudam as quantidades de cada ingrediente.
Conservação e erros frequentes
Conserva a -18 °C num recipiente hermético e evita ciclos de descongelação. As falhas mais habituais são a falta de maturação, um excesso de açúcar que impede que congele bem e bater a mais na máquina, o que incorpora demasiado ar e arruína a textura.
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