Kinder Bueno-is
Hasselnøtt og hvit sjokolade, som Kinder Bueno: søt, veldig fet og med den ristede bunnen fra nøtten.
Vaffelen er det eneste som ikke kan gå i miksen: inni blir den myk i løpet av timer og forsvinner. Derfor går Kinder-biten smuldret på ved servering, mens den fortsatt knaser.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Hasselnøttpasta og hvit sjokolade, når nedkjølingen begynner. Kinder, over ved servering.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig kremet og fyldig selv om den bygges på vann: fettet kommer fra hasselnøtten og sjokoladen i selve Kinder, og melketørrstoffet i pulverform bærer fylden. Hasselnøttens ristede preg blir lenge værende i munnen.
Alt om denne Kinder Bueno-isen
Hvit sjokolade er kakaosmør, sukker og melkepulver på én gang og står derfor for nesten alt isen trenger: derfor trengs verken melk eller fløte, vann og melkepulver holder. Sammen med hasselnøttpastaen blir isen godt fylt med fett, i den høye enden av hva en kremet is tåler, og med mye fylde.
Pastaen lages hjemme: hasselnøtter ristet på 180 °C i ti minutter og kvernet til de slipper oljen sin og blir til pasta. Det blir rikelig med vilje, for underveis går det alltid noe tapt.
Begge går i straks du tar kjelen av varmen: restvarmen smelter sjokoladen og løser opp pastaen uten at du må varme på nytt. Etter modningen siles miksen for å holde restene av hasselnøttskall utenfor.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.