A melhor máquina de 
fazer gelados com compressor

A de compressor congela sozinha: arrefece enquanto bate, por isso não é preciso meter nada no congelador na véspera nem esperar entre fornadas. A de cuba acumuladora tem um copo que se congela antes, e quando esse frio acaba, acabou.

Menos do que diz na caixa. A capacidade anunciada é a da cuba, mas o gelado cresce ao ser batido, por isso nunca fica cheia até acima: numa de 2 L trabalha-se à vontade com litro e meio de mistura. Para casa, dois litros sobram; abaixo de litro e meio ficas curto assim que convidas alguém.

Sim, e essa é a grande vantagem do compressor. Convém deixar uns minutos entre fornadas para o motor descansar e limpar bem a cuba, mas não é preciso esperar horas como com a cuba acumuladora.

Depende de se vais usá-la. A função mantém a mistura à temperatura durante horas para fermentar; se já fazes iogurte em casa, poupa-te um aparelho. Se não, não pagues por ela: ao gelado não acrescenta nada.

Entre trinta e quarenta minutos a bater, conforme a máquina e a temperatura da mistura. O truque que mais encurta não está na máquina: é meter a mistura bem fria, maturada no frigorífico desde a véspera.

Não. A máquina pesa menos do que parece: o que decide a textura é a mistura — o equilíbrio de açúcares, gordura e sólidos. Uma máquina de dois litros bem usada, com uma receita equilibrada, dá melhor resultado do que uma cara com uma mistura mal calculada.

São a mesma família com três nomes. Batedeira de gelado é como se chama na oficina à máquina que arrefece e bate ao mesmo tempo, e é o termo técnico correcto. Máquina de gelados é como dizemos cá em casa. Sorveteira usa-se para as duas, embora muitas vezes fique reservado às de cuba acumuladora, aquelas que se metem no congelador na noite anterior. Tudo o que comparamos nesta página são máquinas domésticas: têm o seu próprio compressor e não é preciso pré-arrefecer nada.

Depende da liga em que joga. As domésticas com compressor vendidas na amazon.com vão desde a Whynter ICM-128WS, de pouco mais de um litro, até à Lello 4080 Musso Lussino, que já é material de oficina. O comparador acima traz o preço de hoje de cada uma porque se atualiza sozinho.

A maioria das que analisámos vende-se na Amazon, e é aí que faz sentido comprá-las: há comparador de preço, devolução em trinta dias e avaliações que chegam para ler antes de decidir. As duas Cube não estão lá: são italianas e encomendam-se ao fabricante. Em segunda mão não as recomendamos sem as ver a funcionar, porque o compressor é a peça cara e a primeira a ressentir-se.