La migliore macchina per 
fare il gelato con compressore

Quella con compressore congela da sola: raffredda mentre manteca, quindi non serve mettere niente in freezer la sera prima né aspettare fra una vasca e l'altra. Quella ad accumulo ha un cestello da congelare prima, e quando quel freddo finisce è finita.

Meno di quella scritta sulla scatola. La capacità dichiarata è quella del cestello, ma il gelato cresce mantecando, quindi non si riempie mai del tutto: in una da 2 L si lavora comodi con un litro e mezzo di miscela. Per casa due litri avanzano; sotto il litro e mezzo resti corto appena inviti qualcuno.

Sì, ed è il grande vantaggio del compressore. Conviene lasciare qualche minuto fra una vasca e l'altra perché il motore riposi e pulire bene il cestello, ma non si aspettano ore come con l'accumulo.

Dipende se la userai. La funzione tiene la miscela in temperatura per ore perché fermenti; se già fai lo yogurt in casa, ti risparmia un apparecchio. Se no, non pagarla: al gelato non aggiunge nulla.

Fra trenta e quaranta minuti di mantecazione, secondo la macchina e la temperatura della miscela. Il trucco che accorcia di più non sta nella macchina: è mettere la miscela ben fredda, maturata in frigorifero dalla sera prima.

No. La macchina conta meno di quanto sembri: a decidere la consistenza è la miscela — l'equilibrio di zuccheri, grassi e solidi. Una gelatiera da due litri usata bene, con una ricetta equilibrata, dà un risultato migliore di una cara con una miscela calcolata male.

Sono la stessa famiglia con tre nomi. Mantecatrice è come si chiama in laboratorio la macchina che raffredda e monta insieme, ed è il termine tecnico corretto. Gelatiera è come lo diciamo noi. Sorbettiera si usa per entrambe, anche se spesso resta riservato a quelle ad accumulo, quelle da mettere in freezer la sera prima. Tutto quello che confrontiamo in questa pagina sono mantecatori domestici: hanno il proprio compressore e non serve preraffreddare nulla.

Dipende dalla categoria. Le domestiche con compressore vendute su amazon.com vanno dalla Whynter ICM-128WS, da poco più di un litro, fino alla Lello 4080 Musso Lussino, che è già attrezzatura da laboratorio. Il comparatore qui sopra riporta il prezzo di oggi di ciascuna perché si aggiorna da solo.

Quasi tutte quelle che abbiamo analizzato si vendono su Amazon, ed è lì che ha senso comprarle: c'è il confronto di prezzo, il reso in trenta giorni e recensioni a sufficienza da leggere prima di decidere. Le due Cube non ci sono: sono italiane e si ordinano al produttore. Di seconda mano non le consigliamo senza vederle funzionare, perché il compressore è il pezzo caro e il primo a risentirne.