Petit Suisse -jäätelö
Välipalan petit suisse: mietoa tuorejuustoa mansikalla ja vadelmalla, hapan ja hyvin kevyt. Maistuu lapsuudelta olematta imelä.
Siinä ei ole petit suissea vaan tuorejuustoa. Makua ei luo tietty juusto, vaan mieto maitotuote, punaiset hedelmät ja tavallista selvästi suurempi makeus yhdessä.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Tuorejuusto alle 40 °C:ssa · mansikat ja vadelmat kun seos on jo kylmä.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hyvin kermainen ja tiivis, ja tuorejuusto tuo samalla runkoa ja happamuutta. Kermaa on vähän, koska petit suisse tuo jo rasvan, ja juuri tuo hapan vivahde palauttaa mieleen lapsuuden jälkiruoan.
Kaikki tästä petit suisse -jäätelöstä
Tämä on sivuston makein jäätelö: makeus on korkealla, sakkaroosin ja dekstroosin ansiosta. Ja siinä on järkeä, koska happoa on paljon: tuorejuustoa ja punaisia marjoja, mansikoita ja vadelmia. Vähemmällä sokerilla se maistuisi happamalta eikä herkulta.
Koska juusto tuo jo rasvaa, maitoa ja kermaa on vähän: jäätelön rasvapitoisuus on juuri sopiva kermaiseen lopputulokseen, ja kuiva-ainetta on runsaasti, mikä antaa sille niin täyteläisen rungon.
Kaksi pääainesosaa lisätään vaiheittain. Juusto alle 40 °C:ssa, jolloin se sulautuu hyvin sauvasekoittimella. Marjat kun seos on jo kylmä: ne ovat happamia, ja kuumana on vaara, että seos juoksettuu, ja lisäksi ne menettäisivät kirkkaan värinsä.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.