Phoskitos-jäätelö
Lapsuuden leivonnainen jäätelön sisällä, kakkupohja ja täyte mukaan lukien. Makea, kaakaoinen, ja suuhun osuu pehmeitä paloja.
Leivos on jo valmiiksi sokeroitu, ja siksi reseptiin lisätään tuskin lainkaan sakkaroosia. Tavalliseen jäätelöön lisätään paljon enemmän: tässä lähes kaiken makeuden tuo Phoskitos.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Pulla jäähdytysvaiheessa, alle 40 °C:ssa, ja sauvasekoitin, kunnes se sekoittuu.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja herkullinen: murskattu kakku antaa runkoa ja kaakaokuorrute maun. Lisättyä sokeria on vähän, koska pullassa sitä on jo paljon, ja fruktoosi pitää jäätelön pehmeänä tarjoiltaessa.
Kaikki tästä Phoskitos-jäätelöstä
Tämä on leivosjäätelö, ja sitä on kohdeltava sellaisena: Phoskitos-leivokset menevät mukaan sokerikakkuineen, täytteineen ja kuorrutteineen, ja ne tuovat valmiiksi sokeria ja rasvaa. Siksi resepti lisää omaa sokeria niin vähän – dekstroosia, hieman fruktoosia ja hyvin vähän sakkaroosia – ja silti päästään tavalliseen makeuteen.
Leivoksen kuorrute tuo jo rasvaa, joten reseptissä on kermaa vain sen verran kuin tarvitaan: jäätelön rasvapitoisuus osuu kohdalleen, ja se on kermaista mutta ei äitelää ja rungoltaan täyteläistä.
Ajoitus ratkaisee. Leivokset lisätään, kun seos jäähtyy alle 40 °C:n, ja sauvasekoitinta käytetään, kunnes ne ovat sekoittuneet. Kyse on valmiista tuotteesta: sitä ei tarvitse pastöroida uudelleen, ja kiehuvassa seoksessa se vain menettäisi aromiaan.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.