Piña colada -jäätelö
Ananasta ja kookosta kuin cocktailissa: trooppinen, rasvainen ja hyvin aromikas. Ilman rommia, mutta täynnä makua.
Tuoreessa ananaksessa on bromelaiinia, entsyymiä, joka pilkkoo maidon proteiineja. Siksi ananas lisätään viimeisenä ja seos ajetaan heti jäätelökoneessa: mitä vähemmän aikaa se on kosketuksissa seoksen kanssa, sitä parempi.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Kookos, kun lämpötila on laskenut 4 °C:seen. Ananas kypsytyksen jälkeen, ja heti jäätelökoneeseen.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kevyt ja hyvin trooppinen: ananas tuo vettä ja happamuutta, ja kookos antaa rasvan, jota kerma ei yksin riitä kattamaan. Se on suussa raikas ja kevyt, enemmän juotava kuin purtava, ja kookos kannattelee pohjaa.
Kaikki tästä piña colada -jäätelöstä
Tässä jäätelössä on kaksi hedelmää, jotka eivät tule mukaan yhtä aikaa. Kookossose lisätään, kun seos on jo jäähtynyt 4 °C:seen, ennen kypsytystä. Ananassose odottaa, kunnes pohja on kypsytetty: se lisätään, seos sekoitetaan sauvasekoittimella ja kaadetaan jäätelökoneeseen.
Järjestys ei ole oikku. Raa'assa ananaksessa on bromelaiinia, joka hajottaa maitoproteiinia; mitä lyhyemmän aikaa se on maidon kanssa, sitä puhtaampi jäätelöstä tulee. Samasta syystä banaanijäätelössä hedelmä lisätään lopuksi, vaikka siinä syynä on hapettuminen.
Siinä on vähemmän kuiva-ainetta ja rasvaa kuin yleensä kermaisessa jäätelössä: se on kevyempää ja enemmän hedelmäjäätelö kuin kermajäätelö.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.