Gelado de Huesitos
O Huesito dentro do gelado: bolacha, chocolate de leite e crocante. Doce de quiosque, sem mais pretensão.
É a receita com menos açúcar adicionado de todo o site: quase nada de sacarose. Entre o chocolate de leite e o creme, a barrinha já traz praticamente toda a doçura.
Ingredientes
Para 1 kgMarca cada ingrediente à medida que o preparas.
Precisas de ajustar a receita?
Passo a passo
9 passos · segue a ordem para um resultado ótimo
Notas do chef
- ·Os Duplo Classic, quando o mix desce dos 40 °C, e varinha até os integrar.
- ·Não saltes a maturação a frio: hidrata proteínas e estabilizante e melhora bastante a textura.
- ·A temperatura de serviço depende da tua receita: se formulares com um PAC mais suave do que o teu congelador (p. ex. -11 °C com a arca a -18 °C), atempera-a 5–10 min antes de servir; se o PAC coincidir com o teu congelador, come-se direta da arca.
- ·Porquê formular a -11 e não a -18 °C: mesmo que o teu congelador esteja a -18 °C, formular a -11 faz com que o gelado saiba melhor — a -18 está tão frio que as papilas mal captam o sabor e a gordura demora a fundir na boca. E envelhece melhor: um gelado formulado a -11 e guardado a -18 tem menos água livre, sofre menos o efeito Ostwald (os cristais de gelo juntam-se e crescem) e conserva a cremosidade mais tempo.
- ·Guarda as tuas notas pessoais: aponta o POD e o PAC que melhor funcionam na tua máquina.
A textura
perfeita
Cremosa e suave, com muito pouco açúcar adicionado porque o próprio Huesitos já o traz. A bolacha de waffle amolece dentro da mistura e deixa um fundo de hóstia, com o chocolate de leite a arredondar tudo.
Tudo sobre este gelado de Huesitos
Os Duplo Classic entram inteiros na receita: bolacha, recheio de creme e cobertura de chocolate de leite. Tudo isso é açúcar e gordura, e por isso a fórmula só acrescenta uma pitada de sacarose, dextrose e frutose, e ainda assim chega à sua doçura.
As natas vão curtas porque a cobertura já dá gordura: o gelado acaba no centro da banda, de gordura e de sólidos, e à temperatura de serviço de sempre.
A barra junta-se na descida, abaixo dos 40 °C, e passa-se a varinha. A bolacha desfaz-se e dá sabor e sólidos; não procures pedaços, porque não os há.
Ingredientes e a sua função
Cada ingrediente cumpre um papel técnico: as natas dão gordura e cremosidade, o leite em pó eleva os sólidos não gordos, os açúcares regulam a doçura e o ponto de congelação, e o estabilizante controla a formação de cristais durante a conservação.
Técnica e controlo de parâmetros
Ajustar o POD (poder edulcorante) e o PAC (poder anticongelante, expresso como temperatura objetivo) permite-te adaptar doçura e dureza ao teu gosto e à tua máquina. Com os seletores da barra lateral, a fórmula recalcula-se automaticamente e verás como mudam as quantidades de cada ingrediente.
Conservação e erros frequentes
Conserva a -18 °C num recipiente hermético e evita ciclos de descongelação. As falhas mais habituais são a falta de maturação, um excesso de açúcar que impede que congele bem e bater a mais na máquina, o que incorpora demasiado ar e arruína a textura.
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