Huesitos-jäätelö
Huesito jäätelön seassa: vohvelia, maitosuklaata ja rapeutta. Kioskiherkku, ei sen kummempaa.
Tässä reseptissä on koko sivuston vähiten lisättyä sokeria: tuskin lainkaan sakkaroosia. Maitosuklaan ja täytteen ansiosta suklaapatukka tuo käytännössä kaiken makeuden.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Huesitos, kun seos jäähtyy alle 40 °C:n, ja sauvasekoitin, kunnes ne sekoittuvat.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja pehmeä, ja siinä on hyvin vähän lisättyä sokeria, koska Huesitos tuo sitä jo itse. Vohveli pehmenee seoksessa ja jättää taustalle ohuen vohvelin maun, ja maitosuklaa pyöristää kokonaisuuden.
Kaikki tästä Huesitos-jäätelöstä
Huesitos-patukat lisätään reseptiin kokonaisina: vohvelia, kermatäytettä ja maitosuklaakuorrute. Kaikki se on sokeria ja rasvaa, ja siksi koostumukseen lisätään vain ripaus sakkaroosia, dekstroosia ja fruktoosia, ja silti se saavuttaa tavoitemakeutensa.
Kermaa on niukasti, koska kuorrute tuo jo rasvaa: jäätelössä on juuri sopivasti rasvaa ja kuiva-ainetta, se on kermaista olematta äitelää, ja se tarjoillaan tavallisessa lämpötilassa.
Suklaapatukka lisätään jäähdytyksen aikana, alle 40 °C:ssa, ja seos sekoitetaan sauvasekoittimella. Vohveli hajoaa ja tuo makua ja kuiva-ainetta; paloja ei kannata etsiä, koska niitä ei ole.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.