Is av kondensert melk
Smaken av en boks kondensert melk som is: søt, veldig melkete og en av husets fasteste.
Kondensmelk er melk som har fått vann fjernet og sukker tilsatt: den gir melketørrstoff og sødme uten å fortynne noe. Derfor når denne isen mye tørrstoff nesten uten melkepulver.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kondensmelken, ved 40 °C, sammen med stabilisatoren og sukrosen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig tett og fast: kondensert melk gir sukker og tørrstoff på én gang, så det blir lite fritt vann, og isen skjæres nesten som en stivnet krem. Den søte, ristede melkesmaken fyller alt.
Alt om denne isen med kondensmelk
Kondensert melk endrer alt: den gir så mye sukker og melketørrstoff at melkepulveret havner på et minimum, blant de laveste på nettstedet i en melkeis. Resultatet er en is svært lastet med tørrstoff og med akkurat passe fett.
Det tilsatte sukkeret holdes igjen —glukose 21 DE, dekstrose og sukrose— fordi den kondenserte melken allerede har sitt: sødmen havner under det normale.
Serveringstemperaturen er blant de høyeste på nettstedet: denne isen blir fast, og du må ta den ut av fryseren i god tid. Den kondenserte melken has i ved 40 °C, sammen med stabilisatoren og sukrosen, og blandes inn med stavmikseren.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.