Donuts Fondant -jäätelö
Fondant-Donut jäätelössä: makea, pehmeä ja suklaakuorrutteinen. Puhdasta välipalaa.
Donitsi lisätään kokonaisena, kuorrutteineen. Kuorrute on sokeria ja rasvaa, ja siksi reseptissä kermaa on paljon vähemmän: pulla tuo jo suuren osan siitä, mitä jäätelö tarvitsee.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Donitsit 40 °C:ssa jäähdytysvaiheessa, ja soseuta hyvin, kunnes ne sekoittuvat.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hyvin kermainen ja tiivis: pulla hajoaa seokseen kokonaan, ja sen tärkkelys ja rasva sakeuttavat kokonaisuutta, joten jäätelö on melko täyttävää. Donitsin maun tunnistaa heti, ja fondantkuorrute korostaa makeutta.
Kaikki tästä fondant-donitsijäätelöstä
Donitsi lisätään 40 °C:ssa jäähdytyksen aikana ja soseutetaan perusteellisesti: paloja ei jää, vaan pulla hajoaa ja jättää makunsa. Jos haluat rapeutta, se tulee erikseen pienistä paloista tehdystä toppingista, joka lisätään jäätelön tullessa jäätelökoneesta.
Kun pullaa on näin paljon, kuiva-aine on sivuston korkeimpia ja jäätelö on tiivistä. Rasva pysyy tavoitearvossaan lähes pelkän täysmaidon varassa: kermaa on paljon vähemmän, koska donitsi tuo omansa.
Sakkaroosin ja fondantin sokerin ansiosta makeus nousee. Tämä on avoimesti herkutteleva jäätelö, ja niin kuuluukin olla.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.