Lampaanmaitojogurttijäätelö ”Elarte”
Jogurttia ja lampaanmaitoa: hapan, rasvainen ja luonteikas. Aivan eri asia kuin lehmänmaitojogurtti.
Lampaanmaidossa on lähes kaksinkertaisesti rasvaa ja proteiinia lehmänmaitoon verrattuna. Tässä se ei tarkoita rasvaisempaa jäätelöä (rasvaa on 4,92 %), vaan jäätelöä, jossa on paljon enemmän runkoa kuin luvut antavat ymmärtää.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Jogurtti vasta kylmään seokseen. Sitä ei kuumenneta eikä pastöroida seoksen mukana.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hyvin tiivis ja melkein voimainen: lampaanmaidossa on selvästi enemmän rasvaa ja proteiinia kuin lehmänmaidossa, ja sen huomaa täyteläisyydessä. Jogurtti tuo happamuutta ja voimakkaan, hieman villin maitoisen pohjan, joka erottaa sen muista.
Kaikki tästä lampaanmaitojogurttijäätelöstä
Kaikki maitotuotteet ovat lampaan: jogurtti ja maito. Jäätelön maku on paljon voimakkaampi kuin lehmänmaitojogurtista tehdyn, ja siinä on se erehtymätön vivahde, jonka lammas jättää suuhun.
Sokeri on lähes kokonaan sakkaroosia, ja dekstroosia on hyvin vähän. Jako on talossa harvinainen ja jättää makeuden korkeaksi, koska lampaanjogurtti on selvästi happamampaa kuin lehmänjogurtti. Tarjoilulämpötila on vaihteluvälin yläpäässä: jäätelö on kiinteää.
Kuiva-aine jää alle kermajäätelön tavallisen tason, joten resepti näyttää sinulle varoituksen. Se on johdonmukaista sivuston muiden jogurttijäätelöiden kanssa, joissa kuiva-ainetta on myös niukasti: jogurtti tuo vettä ja happamuutta, ei sitä kiinteää osaa, joka antaa täyteläisyyttä.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.