Kaikki alkoi jouluna 2017 kotitekoisesta jäätelöstä, joka muutamassa päivässä oli muuttunut jääkimpaleeksi. Siitä syntyivät ammattilaisille tarkoitettu jäätelökirja, laskentataulukko, kompressorilla varustettu jäätelökone ja lopulta tämä sivusto.
01 · PeriaateKaikki alkoi, kun yritin tehdä parempaa jäätelöä
Jotta tietäisitte, mistä tämä kaikki sai alkunsa, meidän on palattava vuoden 2017 jouluun. Koska tykkään kovasti kokata, ajattelin tehdä herkullisen jälkiruoan. Aloin etsiä netistä ja löysin kurpitsajäätelön pistaasikakun kanssa. Siihen mennessä en ollut koskaan yrittänyt tehdä jäätelöä kotona, ja päätin kokeilla.
Muistan, että reseptissä luki, että sen voi tehdä ilman jäätelökonetta: jäätelö piti vain ottaa pakastimesta puolen tunnin välein ja sekoittaa sauvasekoittimella, en tiedä kuinka monta kertaa. Minulla on aika väsyttävä muisto siitä, kun otin ”niin sanottua kotitekoista jäätelöä” pakastimesta ja laitoin sitä takaisin yhä uudelleen.
Kakkupohjaa varten otin toisen, hienostuneemman reseptin ja tein sen kermasifonilla, jota en ollut koskaan aiemmin kokeillut, ja se onnistui todella herkulliseksi.
En muista jäätelön reseptiä tarkasti, mutta muistelen, että siinä oli valtava määrä munankeltuaisia, tavallista sokeria (sakkaroosia) ja muistaakseni liivatetta.
Tuli aika maistaa jälkiruokaa, ja jäätelön osalta se meni valmistuspäivänä vielä mukiin, mutta seuraavana päivänä ja päivien kuluessa siitä tuli oikea jääkimpale.
02 · KäännekohtaKirja, joka muutti kaiken
Se ei juuri muistuttanut sitä kermaista jäätelöä, jota odotin. Pettymys oli suuri, ja koska olen hyvin ylpeä ja haluan tehdä asiat kunnolla, aloin selvittää, miksi niin oli käynyt. Selattuani tuhansia surkeita verkkosivuja päätin etsiä ammattikirjan, kunnes löysin tämän.
Sen nimi on Los secretos del helado, on Angelo Corvitton kirjoittama, ja se erottaa reseptien noudattamisen siitä, että ymmärtää, miksi ne toimivat.
03 · Ota se vakavastiReseptien seuraamisesta niiden ymmärtämiseen
Kun aloin lukea sitä kirjaa, eteeni alkoi avautua uusi maailma: siinä yhdisteltiin useita ainesosia haluttujen arvojen ja tasapainon saavuttamiseksi, se oli puhdasta koostamista, ja minuun tietotekniikan ammattilaisena se osui niin täydellisesti, että ahmin kirjan muutamassa päivässä. Sen seurauksena aloin rakentaa Excel-taulukkoa kaikkia laskelmia varten ja ostin kompressorilla varustetun jäätelökoneen.
Muutaman päivän kuluttua koostin jo omia jäätelöitäni, ja oli todella jännittävää ottaa mikä tahansa ainesosa, yrittää sovittaa se koostumukseen ja katsoa, mitä tapahtuisi. Tämän kirjan jälkeen tuli monta muuta, ja siitä lähtien olen jatkanut tauotta tähän päivään asti.
04 · OngelmaMitä on tarjolla netissä
Minusta on kiinnostavaa analysoida internetin eri aloja ja katsoa, mitä on jo hyödynnetty ja mitä ei, joten jatkoin tutkimista verkossa, hain ”kotitekoinen jäätelö” ja katsoin, mitä löytyi. Jokainen sivusto, jolla kävin, oli edellistä huonompi: ihmiset laittavat satunnaisia ainesosia ilman mitään johdonmukaisuutta tai laskelmia. Minua huvittavat etenkin ne, jotka laittavat puoli litraa kermaa litraan jäätelöä eivätkä ole moksiskaan, puhumattakaan niistä, jotka lisäävät kokonaisia kananmunia tai tavallista sokeria yhdistämättä sitä muihin jäätymistä estäviin sokereihin, jne.
Jäätelöä, joka hyvin koostettuna voi olla hyvin ravitseva ruoka, tulee maailman rasvaisin ruoka, jos siihen lisää puoli litraa kermaa. Ihminen, joka ei tunne aihetta – kuten minulle kävi ensimmäisellä kerralla –, ottaa ensimmäisen näkemänsä reseptin, tekee sen ja huomaa, ettei lopputulos ole odotettu, ja kaiken lisäksi syöt jäätelöä, joka on täynnä rasvaa. Hyvin koostetun jäätelön rasvapitoisuus on yleensä 4 % ja 12 %:n välillä, ja kermajäätelölle paras arvo on 8 %.
Tiedättekö, kuinka paljon rasvaa tällaisessa netistä löytyvässä jäätelössä voi olla? Yli 20 % rasvaa, aivan hullua.
Jäätelö ei ole ainesosaluettelo: se on koostumus. Kun ymmärrät, mitä kukin ainesosa tekee, lakkaat kopioimasta reseptejä ja alat tehdä omia päätöksiä.
05 · ProjektiJa siitä syntyi Haztuhelado
Tämän kaiken vuoksi päätin rakentaa verkkosivuston ja jakaa kanssanne tiedot, joita olen vuosien varrella kerännyt.
Toivon, että opitte paljon ja alatte tehdä omia, hyvin tasapainotettuja kotitekoisen jäätelön reseptejä.
