Jäätelökausi alkaa, ja jokavuotinen kysymys palaa: ”selvä, mutta mistä näitä ostetaan?”. Hyvin koostettu resepti vaatii dekstroosia, glukoosisiirappijauhetta, rasvatonta maitojauhetta ja stabilointiaineseosta, eikä niitä löydy supermarketin hyllyltä. Tässä on, mitä kannattaa tietää ennen ostamista: missä muodossa niitä myydään, kuinka pitkälle kukin riittää ja mitä etiketistä kannattaa katsoa.
Miksi näitä ei löydy supermarketista
Mikään näistä ainesosista ei ole eksoottinen: outoa on pakkaus. Ne ovat tuotantotilojen tuotteita, tarkoitettu sille, joka valmistaa sata litraa viikossa, joten niiden luonnollinen muoto on iso säkki suurtalouksien tukussa. Supermarketista saat maidon, kerman ja sokerin, joita myös tarvitaan; loput on etsittävä erikoisliikkeistä. Ja siitä alkaa kiertely: yhdessä on dekstroosia mutta ei stabilointiaineseosta, toinen veloittaa toimituksesta enemmän kuin tuotteesta, ja päädyt tekemään kolme eri tilausta yhtä jäätelöä varten.
Kuinka paljon kuluu kutakin
Jotta saat todellisen kuvan kuluista, tässä on sivuston kermajäätelön koostumus kilolle seosta:
- Täysmaito, 503 g
- Kuohukerma 35 % rasvaa, 293 g
- Rasvaton maitojauhe, 40 g
- Dekstroosi, 66 g
- Fruktoosi, 30 g
- Sakkaroosi, 62 g
- Stabilointiaineseos kermajäätelölle, 6 g
Käytännössä: ”erikoisemmista” aineista kuluu kiloa jäätelöä kohden noin 66 g dekstroosia, 40 g rasvatonta maitojauhetta ja 6 g stabilointiaineseosta. Laske ennen kuin tilaat. 1 kg:lla dekstroosia teet noin viisitoista kilon erää; 500 g:lla stabilointiaineseosta yli kahdeksankymmentä. Siksi stabilointiaineseosta ei kannata ostaa samassa pakkauskoossa kuin sokeria: toinen riittää kolmeksi kaudeksi, toinen loppuu kuukaudessa.
Mitä katsoa: etiketissä
- Dekstroosi. Etsi dekstroosimonohydraattia, jota jäätelönvalmistuksessa käytetään. Se on sokeri, joka laskee jäätymispistettä eniten, joten se estää jäätelöä kovettumasta kiveksi.
- Glukoosisiirappijauhe. Katso DE-arvoa (dekstroosiekvivalentti), joka on yleensä jo tuotteen nimessä. Jäätelönvalmistuksessa standardi on 38 DE. Mitä suurempi luku, sitä enemmän se makeuttaa ja estää jäätymistä; mitä pienempi, sitä enemmän se tuo täyteläisyyttä ja sitä vähemmän se maistuu makealta.
- Maitojauhe. Rasvaton, ei täysmaitojauhe. Jos ostat täysmaitojauhetta, lisäät reseptiin rasvaa laskematta sitä, ja koko laskemasi tasapaino menee pilalle.
- Stabilointiaineseos. Katso kahta asiaa: onko se pelkkää stabilointiainetta vai onko mukana myös emulgointiainetta, ja minkä annostuksen valmistaja ilmoittaa, koska kaikkia ei annostella samalla tavalla. Ja huomaa, että kermajäätelöille ja sorbeteille on omansa: ne eivät ole keskenään vaihdettavissa.
Miten säilytät niitä jotta ne säilyvät
Ei mitään monimutkaista: ilmatiivis rasia, kuiva paikka ja suojassa suoralta valolta. Jauhemaiset sokerit paakkuuntuvat kosteudessa —jos ne kovettuvat kiveksi, ne eivät ole pilalla, mutta tarkka punnitseminen muuttuu tuskalliseksi— ja maitojauhe imee kaapin hajuja hämmästyttävän helposti, joten älä säilytä sitä mausteiden vieressä. Stabilointiaineseoksessa noudata valmistajan päivämäärää: se sitoo jäätelösi veden, eikä kolmen kesän takaista kannata käyttää.
Ja jos et halua tapella tämän kanssa
Voimme lähettää kaiken kotiisi, ilman että sinun tarvitsee etsiä tuhansilta sivuilta tai koota vähimmäistilauksia eri kaupoista. Kysymme ensin, mitä haluat tehdä, koska muutaman kermajäätelön tekeminen on eri asia kuin sorbettien aloittaminen, ja sen perusteella kerromme, mitä oikeasti tarvitset ja kuinka paljon.
Kirjoita meille: WhatsApp tai sähköpostitse info@haztuhelado.com ja kerromme sinulle.
Ennen ostamistaEntä mihin kutakin ainesosaa tarvitaan?Mitä kukin tekee jäätelössä, selitettynä yksi kerrallaan.Katso ainesosat →Ja jos katselet myös konetta, tässä on kompressorilla varustettujen jäätelökoneiden vertailu.
Hyvää jäätelökautta!
