Vanilja-kaakaojäätelö
Vaniljaa ja kaakaota samassa jäätelössä: mieto kaakao edellä ja vanilja tuoksuu taustalla. Kevyempi ja puhtaampi kuin suklaajäätelö.
Kaakaojauhetta eikä kuorrutesuklaata: ilman kaakaovoita ja sokeria kaakaon maku on kuivempi ja kitkerämpi ja jättää tilaa vaniljalle sen sijaan, että peittäisi sen.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Vaniljatangot jauhettuina sakkaroosin kanssa; kaakao jäähdytyksen aikana 50 °C:ssa.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Tiivis, ja kaksi rasvaa toimii yhtä aikaa: kerma pyöristää ja voi antaa kaakaon vaatiman kiinteän rungon. Vesipohjalla suklaa maistuu puhtaana, ja vanilja jää taustalle tukemaan sitä.
Kaikki tästä vanilja-kaakaojäätelöstä
Tämä ei ole suklaajäätelö vaniljalla: se on vaniljajäätelö, jossa on kaakaon pohjavire. Siksi vanilja jauhetaan reseptin sakkaroosin kanssa, ja kaakaota lisätään vain vähän, juuri sen verran, että se antaa väriä ja kitkeryyttä peittämättä aromia.
Pohja on vettä, ei maitoa, ja kerma ja suolaton voi lisätään kylmänä heti alussa. Yhdessä ne tuovat kaiken rasvan.
Kaakaojauhe lisätään 50 °C:ssa jäähdytyksen aikana ja sekoitetaan sauvasekoittimella. Kypsytyksen jälkeen seos siivilöidään vaniljatangon kuorenpalojen poistamiseksi.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.