Vesimelonisorbetti
Lähes pelkkää vesimelonia: kevyt, hyvin vetinen ja makea olematta täysin makea. Sorbetti, joka juodaan pikemmin kuin syödään.
Siinä ei ole tippaakaan lisättyä vettä: vesimeloni on reseptin neste. Se on hedelmistä vesipitoisin, ja tässä se lakkaa olemasta ongelma ja muuttuu pohjaksi.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Vesimeloni kahteen osaan jaettuna: toinen puoli pohjaan, toinen pakastettuna, kun seos on 25 °C.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Lähes kolme neljäsosaa on vesimelonia ilman lisättyä vettä, joten tulos on erittäin kevyt ja hyvin kylmä. Hedelmän maku on hienovarainen, joten kokonaisuus elää aromista ja siitä, miten kylmänä se tarjoillaan.
Kaikki tästä vesimelonisorbetista
Kun vesimeloni täyttää lähes koko litran, hedelmä tekee kaiken: se tuo veden, oman sokerinsa ja maun. Siksi ainesosaluettelossa ei ole lisättyä vettä.
Siirapin runko tulee glukoosisiirappijauheesta 38 DE, sakkaroosista, dekstroosista ja inuliinista. Tämä kuitu on välttämätön: vesimeloni on lähes pelkkää vettä eikä juuri tuo kuiva-ainetta, ja ilman sitä sorbetti olisi maustettua jäätä. Silti kuiva-aine riittää juuri ja juuri sorbetille, makeus on kohdallaan ja tarjoilulämpötila hieman matala.
Tunnusomaista on jako kahteen puolikkaaseen: toinen soseutetaan ja kuumennetaan sokereiden kanssa; toinen pakastetaan ja lisätään noin 25 °C:ssa, jolloin se auttaa jäähdyttämään seoksen nopeasti eikä itse ole joutunut alttiiksi lämmölle.
Siinä ei ole sitruunamehua: vesimeloni on yksin, ilman muita hedelmiä.
Erityiskiitos Yon Gallardolle (Yon Gallardo Helados Naturales, Irún), joka auttoi meitä parantamaan tätä reseptiä ja on aina valmis auttamaan.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Hedelmä antaa maun, värin ja suuren osan seoksen vedestä. Sakkaroosi ja dekstroosi säätelevät makeutta ja kovuutta tarjoilulämpötilassa. Glukoosi antaa runkoa ja makeuttaa tuskin lainkaan. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta – sitä, minkä jäätelössä toisi maito. Stabilointiaine sitoo vapaata vettä ja estää kiteiden muodostumisen pakastimessa.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.