Pode fazer-se gelado com a Bimby?
As dúvidas que mais se repetem quando se começa: se serve a Bimby, com que máquina de gelados arrancar, que ingredientes são mesmo precisos e se se pode fazer gelado sem natas, sem glúten, sem açúcar ou vegano. A cada uma, uma resposta curta e honesta.
Com a Bimby podes preparar a mistura do gelado — aliás, é ótima para isso, porque pesa e mede temperaturas — mas com a Bimby não se manteca: não arrefece e agita a mistura ao mesmo tempo, que é precisamente o que acontece na mantecação. Pode fazer-se uma espécie de «gelado», congelando a mistura e triturando-a na Bimby. Come-se na hora e tecnicamente não é gelado, nem se parece; a algumas pessoas basta-lhes isso, a mim pessoalmente não.
Pode começar-se com a máquina do Lidl de 20 euros?
Com essa máquina pode começar-se: muitas pessoas do grupo de Facebook onde debatemos começam por aí. Para fazer gelado caseiro com ela há, no entanto, várias coisas a ter em conta:
- É preciso ter espaço no congelador para guardar a cuba.
- A capacidade dessa máquina é de 750 ml, pelo que seria preciso reduzir a metade as quantidades das receitas publicadas neste site.
- Na hora de mantecar, a cuba tem de estar muito, muito fria, ou o gelado não fica bem.
- Não se podem fazer dois gelados seguidos: a cuba precisa de 24 horas para voltar a congelar.
- A mantecação nunca será igual à de uma máquina com compressor — potência, velocidade de agitação, etc.
Muita gente começa com esta e acaba por comprar uma com compressor quando se apercebe das limitações.
Que máquina com compressor devo comprar?
No mercado há muitas máquinas domésticas com compressor entre os 150 e os 300 €, mais ou menos semelhantes entre si, variando em potência e capacidade. Estão bastante longe de uma mantecadora profissional, mas são a única opção caseira se não se quiser entrar na gama semiprofissional, que começa nos 800-2000 €.
Os aspetos que eu teria em conta ao comprar uma máquina com compressor são a potência e a capacidade. Procuraria pelo menos 150 W e 1,5 litros, para fazer sem problemas as receitas do site. Estão cada vez mais acessíveis; deixo o link para a comparação de máquinas que fizemos: Clica AQUI
De que ingredientes preciso para um gelado cremoso que não cristalize?
Para começar a fazer gelados corretamente formulados e equilibrados são precisos alguns ingredientes básicos e outros mais técnicos; deixo o link com a informação sobre os INGREDIENTES.
Como sabemos que são ingredientes difíceis de arranjar, deixo o link com a informação para os conseguirem todos de uma vez AQUI.
Isto é tudo muito complicado, continuo a fazê-lo mal
Estás muito enganado: fazer gelado caseiro é fácil, o processo de elaboração do gelado caseiro é muito simples e, ao fim de dois ou três, vais reparar que o procedimento é sempre o mesmo. O mais complicado pode ser arranjar todos os ingredientes, mas nisso podemos ajudar-te.
Começa por aquiComo se faz gelado em casa, passo a passoO guia completo, pensado para uma máquina doméstica.Ver como se faz →
Pois eu faço gelado com uma banana triturada e iogurte e é muito bom
Claro que é bom, ninguém diz o contrário, mas nada tem a ver com um gelado a sério. Como tudo na vida, depende do paladar de cada um e do gosto por cozinhar: dedicar um pouco de tempo a um bom gelado caseiro compensará ou não. Contamos isso com calma neste vídeo: porque é que banana triturada não é gelado.
Posso fazer gelado caseiro sem natas?
Claro que sim. Há muitos gelados que não levam natas e há até a opção de fazer sorvetes sem qualquer gordura.
O maior erro que vejo nas receitas que circulam pela internet é carregarem os gelados de natas desnecessariamente. Os gelados devem ser formulados e equilibrados para atingir uma percentagem-alvo de gordura, e não levar natas só por levar.
Pode fazer-se gelado com pouca gordura e poucas calorias?
Sou celíaco — posso fazer gelado em casa?
Claro. Há milhares de opções para celíacos, e mesmo os que levam um topping tipo crumble ou bolacha podem preparar-se com farinhas sem glúten. Tenho um amigo muito próximo que é celíaco e estou bastante a par do assunto.
Sou diabético — posso fazer gelados caseiros?
Este é um tema muito delicado a que dedicámos um artigo no blogue. Podes vê-lo AQUI.
Pode fazer-se gelado gelado caseiro rico em proteína?
Pode, há muitos gelados com elevado valor proteico. Mas a proteína não se põe a olho: tem de se calcular, porque resseca o gelado e altera-lhe a textura e o ponto de congelação. Se aprenderes a fazê-lo, podes dar-lhe um extra de proteína bem medido e montar um gelado mais proteico. Tenho um amigo que começou há pouco e já calcula os seus próprios gelados proteicos para combinar com o treino.
Sou vegano — posso fazer gelados veganos em casa?
Claro que sim, há bastantes opções veganas. Está a trabalhar-se com proteínas como a da batata e a da ervilha, embora sejam mais difíceis de arranjar. A minha recomendação é que comeces pelos sorvetes do site, que são totalmente adequados a veganos.
