Leche merengada -jäätelö
Maito, kaneli ja sitruuna: tuttu lasillinen jäätelönä. Pehmeä, hyvin maitoinen ja kaneli etualalla.
Kanelia ei keitetä: se jätetään vähintään 3 päiväksi kylmään veteen ilmatiiviiseen purkkiin. Kylmähaudutus irrottaa aromin ilman kitkeryyttä, joka syntyy tangon keittämisestä.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Kanelivesi haudutettu kylmänä 3 päivää · raaste jauhettu sokerin kanssa, 40 °C:ssa.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja kevyt yhtä aikaa, koska ilman tuo jäätelökoneessa kirnuaminen eikä valkuainen kuten juotavassa versiossa, ja siksi se on kuohkeampaa kuin tavallinen maitojäätelö. Kaneli ja sitruuna jäävät pinnalle hyvin selvinä.
Kaikki tästä leche merengada -jäätelöstä
Esivalmistelu tekee reseptin: vettä ja käsin paloiteltua kanelitankoa ilmatiiviissä rasiassa vähintään 3 päivää jääkaapissa. Siitä saadaan kanelivesi, joka lisätään seokseen.
Sitruuna tulee toista kautta: raastettu kuori –vain keltainen osa– jauhetaan monitoimikoneessa reseptin sakkaroosin kanssa. Näin eteerinen öljy jakautuu koko seokseen.
Pohja on klassinen jäätelöpohja maidosta ja kermasta: rasvan tavoitearvossa, kuiva-aine kohdallaan ja makeus ja tarjoilulämpötila siellä, missä kuuluu. Ei mitään erikoista: tässä koko kiinnostus on kahdessa aromissa.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.