La meilleure machine pour
faire de la glace avec compresseur
Nous allons t’aider sur la partie la plus difficile quand on débute dans la glace maison.
Nous avons vu et testé beaucoup de sorbetières à compresseur, et chacune a ses qualités et ses défauts. Nous allons t’aider à trancher selon ce que tu cherches vraiment.
Qu'est-ce qu'une
sorbetière à compresseur ?
Les sorbetières à compresseur, aussi appelées turbines, sont des machines qui servent à faire de la glace : leur rôle est de turbiner notre mélange liquide et de le transformer en glace. Le processus se fait par le froid et l’agitation ensemble.
Dans les laboratoires professionnels, on a de grandes turbines à haut rendement qui permettent de produire vite et bien. L’option domestique et plus abordable, ce sont ces sorbetières à compresseur : la même idée que leurs grandes sœurs, avec moins de puissance et moins de capacité.
Le minimum que
nous lui demandons
Nous estimons que le minimum pour une sorbetière à compresseur domestique, c’est 150 watts de puissance et au moins 1,5 litre de capacité. Ce qui reste en dessous, comme la sorbetière à compresseur de Lidl, n’entre pas dans ce comparatif.
Une autre caractéristique que l’on voit de plus en plus sur ces machines, c’est la possibilité de faire du yaourt (pas de la glace au yaourt : du vrai yaourt). Pour cela, la sorbetière doit maintenir le mélange à 40 °C constants et activer les ferments. Nous en tiendrons compte désormais : c’est très intéressant si tu n’as pas de yaourtière.
Les quatre machines à faire
de la glace que nous recommandons
Cuisinart FreezeEase
Cuisinart ICE-100
Springlane ERIKA
Klarstein Dolce Bacio Smart
Sorbetières à compresseur,
face à face
Faites glisser le tableau pour tout voir →
| Modèle | Para gelatoCuisinart ICE-100Cuisinart | La réglableCuisinart FreezeEase ProCuisinart · ICE150E | Le modèle d-entréeCuisinart FreezeEaseCuisinart · ICE90E | ★ Notre choixSpringlane ERIKASpringlane | Celle avec le Wi-FiKlarstein Dolce Bacio SmartKlarstein | La petiteWhynter ICM-128WSWhynter |
| Pour qui c’est | La pale pensée pour le gelato | Quatorze réglages de texture et de temps | Débuter au compresseur sans acheter deux litres | La plus grande cuve | Neuf niveaux de dureté, depuis le mobile | À peine plus d-un litre |
| Puissance | 120 W | n/d | n/d | 250 W | 180 W | 135 W |
| Capacité | 1,5 L | 1,5 L | 950 ml | 2,5 L | 2 L | 1,28 qt (1,2 L) |
| Glace prête en | 40 min | 40 min | 40 min | 50 min | 40 min | 40 min |
| Cuve | Amovible | Amovible | Amovible | Acier inox, amovible | Amovible | Amovible |
| Fait du yaourt | Non | Glace au yaourt | Glace au yaourt | Oui, 8 h | Glace au yaourt | Non |
| Poids | 10,7 kg | n/d | n/d | 14,3 kg | 12 kg | 8,8 kg |
| Notre note | 4,3★★★★½ | 3,9★★★★ | 4,1★★★★ | 3,9★★★★ | 4,3★★★★½ | 4,5★★★★½ |
| Prix du jour |
n/d Donnée que nous n'avons pas pu confirmer.Prix Amazon au aujourd'hui; ils peuvent varier.
Deux qui n’apparaissent pas dans le comparateur
Toutes les sorbetières domestiques
que nous avons analysées
Toutes celles que nous avons analysées, de la plus petite à la plus sérieuse. Ci-dessus, nous comparons les six vendues sur amazon.com.au; ici, elles y sont toutes, chacune avec son analyse.
Certains ne veulent pas
de sorbetière à compresseur
Questions fréquentes
Quelle différence avec une sorbetière à bol accumulateur ?
Celle à compresseur congèle toute seule : elle refroidit pendant qu’elle turbine, donc rien à mettre au congélateur la veille et pas d’attente entre deux tournées. Celle à bol accumulateur a une cuve à congeler d’avance, et quand ce froid s’épuise, c’est fini.
De quelle capacité ai-je vraiment besoin ?
Moins que ce qui est écrit sur la boîte. La capacité annoncée est celle de la cuve, mais la glace gonfle au turbinage, elle ne se remplit donc jamais à ras bord : dans une 2 L on travaille à l’aise avec un litre et demi de mélange. Pour la maison, deux litres suffisent largement ; en dessous d’un litre et demi, tu es juste dès que tu invites du monde.
Puis-je enchaîner plusieurs tournées ?
Oui, et c’est le grand avantage du compresseur. Mieux vaut laisser quelques minutes entre deux tournées pour que le moteur souffle et bien nettoyer la cuve, mais il n’y a pas à attendre des heures comme avec le bol accumulateur.
Est-ce utile qu'elle fasse du yaourt ?
Cela dépend si tu vas t’en servir. La fonction maintient le mélange en température pendant des heures pour qu’il fermente ; si tu fais déjà du yaourt à la maison, elle t’économise un appareil. Sinon, ne la paie pas : elle n’améliore en rien la glace.
Combien de temps avant que la glace soit prête ?
Entre trente et quarante minutes de turbinage, selon la machine et la température du mélange. L’astuce qui raccourcit le plus n’est pas dans la machine : c’est mettre le mélange bien froid, mûrie au réfrigérateur depuis la veille.
Faut-il une sorbetière chère pour faire de la bonne glace ?
Non. La machine compte moins qu’on ne croit : ce qui décide la texture, c’est la mélange — l’équilibre des sucres, de la matière grasse et des solides. Une sorbetière de deux litres bien utilisée, avec une recette équilibrée, donne un meilleur résultat qu’une machine chère avec un mélange mal calculé.
Sorbetière, turbine et machine à glace, est-ce la même chose ?
C'est la même famille sous trois noms. Turbine à glace c’est le nom que l’on donne en laboratoire à la machine qui refroidit et bat en même temps, et c’est le terme technique correct. Sorbetière c'est ainsi que nous le disons chez nous. Turbine à glace s’emploie pour les deux, même s’il est souvent réservé aux modèles à bol accumulateur, ceux que l’on met au congélateur la veille. Tout ce que nous comparons sur cette page, ce sont des turbines domestiques : elles ont leur propre compresseur et rien n’a besoin d’être pré-refroidi.
Combien coûte une machine à glace ?
Cela dépend de la catégorie. Les modèles domestiques à compresseur qui arrivent sur amazon.com.au vont de la Cuisinart FreezeEase, de moins d-un litre, jusqu-à la Springlane ERIKA de deux litres et demi. Le comparateur ci-dessus affiche le prix du jour de chacune, car il se met à jour tout seul.
Où les acheter ?
La plupart de celles que nous avons analysées se vendent sur Amazon, et c’est là que leur achat a du sens : comparateur de prix, retour sous trente jours et assez d’avis à lire avant de décider. Les deux Cube n’y sont pas : elles sont italiennes et se commandent au fabricant. D’occasion, nous ne les conseillons pas sans les voir tourner, parce que le compresseur est la pièce chère et la première à souffrir.
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