Coco Loco -jäätelö
Kookos ja valkoinen rommi: trooppinen, rasvainen ja alkoholi pilkahtaa. Rantabaarin cocktail jäätelönä.
Kookoshiutale on kuivaa ja imee vettä. Kun se lisätään 85 °C:ssa, se kostuu kerralla ja vapauttaa rasvansa seokseen; kylmänä se jäisi kovaksi ja hiekkaiseksi, vaikka soseuttaisit sitä kuinka paljon.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Lisää kookos 85 °C:ssa, kun nostat liedeltä. Lisää rommi kypsytyksen jälkeen, juuri ennen jäätelökoneeseen ajamista.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja pehmeä tarjoiltaessa, koska rommi pehmentää seosta eikä anna sen kovettua kokonaan. Kookos maistuu selvästi, ja likööri tulee esiin taustalla viemättä pääosaa.
Kaikki tästä coco loco -jäätelöstä
Kaksi ainesosaa ja kaksi vastakkaista ajoitusta. Kookoshiutaleet lisätään kuumana heti liedeltä nostamisen jälkeen, jotta ne imevät nestettä ja luovuttavat rasvansa. Rommi säästetään loppuun, kypsytyksen jälkeen: alkoholi haihtuu, ja kuumana se lähtisi höyryn mukana.
Kaiken tuon kookoksen ansiosta jäätelön rasvapitoisuus on korkea lähes ilman kermaa, koska kookoshiutaleet ovat suurelta osin rasvaa.
Rommi laskee tarjoilulämpötilan selvästi tavallista alemmaksi: tämä jäätelö pysyy pakastimessa pehmeämpänä kuin muut. Kirnuamisen aikana kannattaa kaapia jäätelökoneen reunoja silikonilastalla.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.