Vohvelijäätelö Nutellalla
Lotus-keksiä jäätelön sisällä ja Nutellaa päällä, kevennettynä tilkalla öljyä, jottei se kovetu kiveksi pakastimessa. Koko välipala kermaisena jäätelönä.
Nutellaan lisätty 10 % öljyä ei ole maun laimentamiseksi: sen tarkoitus on, että Nutella pysyy juoksevana kylmänä. Sellaisenaan jäätelön päällä se kovettuu, eikä sillä saa tehtyä raitoja.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Vohvelit 40 °C:ssa jäähdytysvaiheessa, ja jauha hyvin. Nutella kastikkeeksi päälle 10 %:n öljylisäyksellä.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja pehmeä, ja fruktoosi pitää sen pehmeänä tarjoiltaessa. Vohveli hajoaa ja tuo sisustaa, ja Nutella kulkee päällä hasselpähkinän ja kaakaon vivahteineen, enemmän herkullinen kuin kitkerä.
Kaikki tästä Nutella-vohvelijäätelöstä
Lotus-keksi on karamellisoitua sokeria, jauhoja ja mausteita, ja sitä on runsaasti. Siinä on niin paljon sokeria, että reseptiin ei lisätä lainkaan sakkaroosia: vain dekstroosia ja fruktoosia, ja silti se saavuttaa tavoitemakeutensa.
Koska keksi tuo myös rasvaa, reseptissä on niukasti kermaa; näin jäätelössä on sopivasti rasvaa ja kuiva-ainetta, se on kermaista olematta äitelää, ja se on tarjoiltaessa hieman pehmeää.
Keksi lisätään 40 °C:ssa jäähdytyksen aikana ja soseutetaan hyvin: se sekoittuu seokseen, ja maku jakautuu tasaisesti. Nutella säästetään loppuun päälle, ja siihen sekoitetaan 10 % auringonkukkaöljyä, jotta se ei kovetu kylmässä.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.