Recettes
de glaces sans gluten

Presque jamais. Une glace à la crème, c'est du lait, de la crème, des sucres et peu d'autre chose, et il n'y a de gluten nulle part. Le gluten entre avec ce qu'on y ajoute : biscuit, génoise, cornet, touron ou bière. C'est pourquoi la plupart de nos recettes sont propres dès le départ.

Parce que le risque n'est pas dans la recette, il est dans la fábrica. Si l'on fait sur la même ligne des glaces avec du biscuit, la traçabilité oblige à le signaler. Chez toi, c'est pareil : turbiner dans la même machine que celle utilisée pour la glace Oreo contamine, même si ta recette est propre.

C'est la bonne question, et celle que presque personne ne pose. Certains épaississants et stabilisants sont portés par des amidons ou des dextrines de blé. Le nôtre n'en contient pas, mais si tu en utilises un autre, regarde son étiquette : c'est l'endroit où le gluten se glisse sans que tu le voies.

Celles qui contiennent de la viennoiserie ou des céréales : biscuits, madeleines, sobao, donuts, touron, gaufres et celles à la bière. Ce sont 26 de 152, et dans chacune, l'ingrédient apparaît dans la liste elle-même.

Fiez-vous à la recette, mais regarde toujours l'étiquette de tes produits de marque : les formulations changent. Pour la liste officielle des produits adaptés, la FACE la publie et la met à jour chaque année.