Hei Migue ja Carmen, tervetuloa haztuhelado.comiin! On ilo saada teidät sivustolle. Olemme odottaneet kovasti, että pääsemme juttelemaan kanssanne ja kuulemaan vastaukset kaikkiin kysymyksiin, joita meillä on.
Niille, jotka eivät heitä tunne: Migue ja Carmen omistavat jäätelöbaari ”Gelática Ice Conceptin”, jossa jokaisen Valenciaan matkaavan on ehdottomasti käytävä. Migue on lisäksi kondiittorimestari ja jäätelön maailmanmestaruuskilpailujen hopeamitalisti vuodelta 2018, todellinen ylellisyys.
01Leivonnasta jäätelöön
Haluaisin palata vielä vähän kauemmas ajassa, ennen kaikkea tätä jäätelöä. Miten, milloin ja miksi aloititte leivonnan?
Muistan, että serkkuni oli siivoojana tunnetussa konditoriassa Valenciassa. He tarvitsivat oppipoikaa, ja menin sinne kysymään, voisinko aloittaa työt.
Olin 15-vuotias, enkä ollut vielä oppisopimuspaikkaan vaadittavassa iässä, mutta sain tulla viikonloppuisin auttamaan ja kokeilemaan, pitäisinkö siitä.
Aureliolla ja Mercedeksellä oli siihen aikaan hyvin arvostettu konditoria nimeltä Dulces Sanz. Minulla on hyvin lämpimiä muistoja tuosta elämänvaiheesta: heidän vastaanottonsa käynnisti sen, että olen tänään se ammattilainen, joka olen. Oppiminen oli hyvin antoisaa, ja muistan sen suurella lämmöllä.
Yhdistin työni kondiittoriopintoihin Valencian kondiittorimestarien killan korkeammassa leivontakoulussa.
Olin siellä 5 vuotta. Sinä aikana osallistuin elämäni ensimmäiseen kilpailuun, Valencian nuorten kondiittorien kilpailuun (Jóvenes pasteleros de Valencia). Olin 17-vuotias ja sijoituin kolmanneksi. 2 vuotta myöhemmin päätin osallistua uudelleen ja voitin Valencian nuorten kondiittorien kilpailun ensimmäisen palkinnon, ja siitä lähtien olen pitänyt kilpailemisesta.
Kehitysmahdollisuuteni Sanzin konditoriassa olivat rajalliset. Pidän itseäni hyvin levottomana ja luovana ihmisenä, ja yksitoikkoisuus tylsistyttää minua, joten päätin vaihtaa maisemaa.
Minulle tarjottiin mahdollisuutta työskennellä Selvi-leipomossa yhdessä vuosikurssitoverini José Selvin kanssa, joka omisti leipomon. Yhdessä loimme hyvin rikastuttavan työskentelysynergian, ja teimme useita harjoittelujaksoja tunnetuissa leipomoissa, muun muassa Totelissa (Paco Torreblanca). Siellä leivonnan uudet näköalat aukesivat minulle, ja aloin tutustua nykyleivonnan suuriin esikuviin. Totel oli peili, josta suurin osa Espanjan leivonnan merkkihenkilöistä on nähnyt itsensä.
Olin 3 vuotta kollegani José Selvin rinnalla, ja taas elämäni sai uuden suunnan: minulle tarjottiin mahdollisuutta ryhtyä tuotantotilan johtajaksi Venus-konditoriassa, aivan kodin lähellä. Etuja oli paljon, enkä voinut kieltäytyä tilaisuudesta.
Venus-konditoriassa aloin luoda omaa identiteettiäni kehittämällä hyvin Migue Señoris -henkistä kakku- ja leivoslinjaa. Olin Venuksessa 3 vuotta, ja sinä aikana valmistelin yhtä elämäni suurista projekteista: omaa konditoriaa yhdessä vaimoni Carmenin kanssa.
Carmenilla oli vahva koulutus ja kokemus taikinoista ja leivonnaistaikinoista. Hän oli opiskellut Pastelería Francesa Lambert -konditoriassa, ja hänellä oli myös kondiittorialan korkea-asteen tutkinto Valencian kondiittorimestarien killasta.
Olimme uteliaita, nuoria ja täynnä voimaa takoaksemme unelmamme, joten heittäydyimme ja perustimme projektin Pastisseria Señoris .
Mitä teitte Pastisseria Señorisissa? Vaihdoitteko sen jälkeen suoraan liiketoiminnasta toiseen, vai oliko välissä aika, jolloin teillä ei ollut mitään?
Señoris-projektissa ei ollut rajoja: niin Carmenin kuin minunkin luovuus ja vaativuus itseämme kohtaan ovat aina olleet hyvin korkealla.
Pian työtä alkoi tulla paljon, ja ostimme liiketilan uuden tuotantotilan rakentamista varten, jotta valmistus vastaisi kysyntäämme. Tuossa tilassa toimii nykyään Gelática Ice Concept.
Señoris-projekti kesti 15 vuotta, ja sinä aikana syntyivät kaksosemme Ángel ja Lucía. Carmenilla ja minulla oli tärkeä rooli vanhempina, ja se sai meidät miettimään uudelleen, miten haluamme elää lastemme lapsuuden, sillä näissä ammateissa työajat eivät ole rajattuja. Silloin harkitsimme Pastisseria Señorisin luovuttamista eteenpäin. 3 vuoden kuluttua löysimme ihmiset, jotka päättivät ottaa projektimme hoitaakseen.
Tämän jälkeen minä suuntauduin opettamiseen ja aloin pitää tunteja Valencian makeisleipurien ammattikunnan leivontakoulussa, ja Carmen päätti ryhtyä myymään leivonta- ja leipomokoneita ja neuvomaan asiakkaita niiden valinnassa Bauuman-yrityksessä, jota johtivat Mico-veljekset (Valencia).
Miten meni Valencian leivontakoulussa? Piditkö opetuksesta? Miksi lopetit?
Olen nauttinut ja nautin yhä paljon opettamisesta, ja olen kouluttanut monia nuoria kondiittoreita. Olen yrittänyt jokaisella tunnilla välittää arvoja, jotka minulle kuuluvat kondiittorin työhön, kuten siisteyttä, järjestystä ja kurinalaisuutta.
Opetuksen ja harjoittelun yhdistäminen sai minut laiminlyömään opetusfilosofiaani. Se ei ollut enää minulle kestävää, ja päätin pitää tauon ja löytää itseni uudelleen, joten jäätelön maailmanmestaruuskilpailun jälkeen päätin jättää koulun.
Palaan pian opettamaan uudessa yhteistyöprojektissa FEGREPA-koulun kanssa Valenciassa, sen uusissa ja upeissa tiloissa. Aluksi opetan 3 suklaalle omistettua moduulia. Ensimmäinen taso käsittelee miniatyyrejä, toinen yksittäisannoksia ja kolmas perhekokoja (sekä rustiikkisia että moderneja kakkuja). Toistaiseksi kurssit koskevat vain leivontaa, mutta suunnitteilla on lisätä myöhemmin jäätelömoduuleja, joihin osallistuisin myös.
02Mestaruuskilpailut koko maailmassa
Migue, miten päädyit jäätelöalalle? Johtuiko se maailmanmestaruuskilpailusta vai teitkö jo aiemmin jotain?
Tieni jäätelön pariin alkoi vuonna 2015. Olin jo opettajana Valencian makeisleipurien ammattikunnan leivontakoulussa, kun Paco Torreblanca soitti ja pyysi minua mukaan Espanjan joukkueeseen Coupe du Monde Lyon 2015 -kilpailuun. Tehtäväni Lyonissa olivat jääveistos, jäätelökakku ja suklaakakku.
Tuolloin aloitin jäätelökoulutukseni Ranskassa Mof Glacier Alain Chartierin johdolla. Siihen asti minulla ei ollut ollut mitään yhteyttä jäätelöalaan, lukuun ottamatta ensimmäisiä kokeilujani Angelo Corvitton kirjan ja koulun yli 30 vuotta vanhan jäätelökoneen kanssa, hehehe. Mof Glacier Alain Chartier opetti minulle jääveistotekniikan, ja sain koulutusta kermajäätelöiden ja sorbettien koostamisessa.
On sanottava, että aika oli meitä vastaan. Pääsin Espanjan joukkueeseen, koska eräs aiempi jäsen jättäytyi pois. Kilpailuun oli vain 6 kuukautta, ja se oli lähes mahdoton aika valmistautua kunnolla näin suureen kilpailuun, mutta yritimme silti.
Harjoittelimme Paco Torreblancan koulussa ja EPGB:ssä. Yhdessä näistä harjoituksista tapasin Mario Masián (Espanjan jäätelömestari ja jäätelön MM-hopeamitalisti 2016), joka oli harjoittelujaksolla maailmanmestarileipuri Emmanuele Forconen luona. Siellä hän tarjoutui auttamaan minua jäätelökakun kanssa. Valmennusaikana emme pystyneet saavuttamaan tavoitteita, joiden avulla olisimme voineet osallistua maailmanmestaruuskisoihin vakuuttavasti, ja joukkueen kaikki jäsenet päättivät yksimielisesti, että vetäydymme kisoista.
Mitä ajattelit, kun sinut haluttiin mukaan vuoden 2018 maailmanmestaruuskisoihin?
Ennen kuin liityin Espanjan joukkueeseen vuodeksi 2018, olin leivonnan neuvonantajana vuoden 2016 joukkueessa. Mario Masiá otti minuun yhteyttä ja pyysi apua viimeistelyissä, kuorrutuksissa ym. Siellä tutustuin Adolfo Romeroon, Antonio Sirventiin, Marc Piquéhen ja Judit Comesiin, jotka olivat vuoden 2016 joukkueen jäseniä, sekä avustajiin, kuten Félix Linaresiin, Jordi Guillemiin ja Paco Monlloriin.
Mario Masiá ja minä aloimme työskennellä tiiviisti yhdessä kakun ja jäätelöannoksen koristeluosuuden parissa. Siihen asti ulottui suhteeni vuoden 2016 maailmanmestaruuskilpailujen hopeajoukkueeseen.
Eräänä päivänä sain puhelun Adolfo Romerolta, joka kertoi haluavansa minut mukaan Team 2018 -joukkueeseen. Jäin hieman miettimään, sillä ajatus asettua jälleen alttiiksi jäätelön maailmanmestaruuskisojen kaltaiselle haasteelle sai adrenaliinin virtaamaan. Se ei olisi helppoa, ja se vaatisi henkistä, henkilökohtaista ja taloudellista panostusta, mutta olin valmis ottamaan sen vastaan, koska olin jäänyt kerran aivan maailmanmestaruuskisojen kynnykselle. Se oli tilaisuus päästä eroon Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 -kisan jättämästä harmista.
Millainen kokemus oli kilpailla maailmanmestaruuskisoissa? Teitte huikean suorituksen, toinen sija – harmi, niin vähän jäi puuttumaan.
Se oli ainutlaatuinen kokemus, jäätelömaailman suurin spektaakkeli: puolentoista vuoden tapaamisten, koulutusten ja harjoitusten huipennus. Matkaan mahtui pettymyksiä ja iloja, hymyjä ja kyyneliä, ja pääsimme työskentelemään maailman parhaiden ammattilaisten rinnalla muista maista – joidenkin kanssa olimme jo ystäviä, toiset ystävyydet syntyivät matkan varrella. JOUKKUETOVERINI, MAHTAVAA!!
Mestaruuskilpailujen ensimmäisestä päivästä viimeiseen meno oli huimaa, aina aikarajan äärirajoilla, mutta aina pystyvinä ja varmoina. Se vei meidät kosketusetäisyydelle kunniasta, askeleen päähän palkintokorokkeen korkeimmalta paikalta.
Parasta oli ehdottomasti yhteishenkemme, YKSI PERHE.
Adolfon kertoman mukaan teistä tuli mestaruuskilpailuissa todella tiivis joukko, ja se lienee äärimmäisen tärkeää, kun vaaditaan näin paljon tiimityötä. Näin, että Marc Piqué ja Adolfo jopa viittasivat teihin mestarikurssilla Gelática Ice Concept -nimisellä kakulla. Ovatko he antaneet sinun maistaa sitä? Hehehe. Tästä taitaa syntyä elinikäinen ystävyys.
Totuus on, että olimme kuin veljet, ja niin olemme yhä; opimme hyväksymään toistemme hyvät ja huonot puolet ja yhdistimme työn ja yksityiselämän.
Olimme kuin sisaruksia ja olemme yhä. Parasta oli ehdottomasti yhteishenkemme: olimme perhe.
Gelática Ice Conceptin kakku oli resepti, joka julkaistiin Arte Heladero -ammattilehdessä; siinä teimme TERRER-nimisen jäätelökakun. Marc ja Adolfo muokkasivat sitä omaan työtapaansa sopivaksi Gasmassa pitämäänsä esitystä varten ja antoivat sille jäätelöbaarimme nimen. Totta puhuen heiltä se onnistui aika paljon paremmin kuin minulta, hahaha.
Miten yhdessä asuminen ja työskentely sujuu, pääsettekö helposti yhteisymmärrykseen hehheh?
(Naurua) Olemme täysin erilaisia, väittelemme aina, kunnes löydämme yhteisen sävelen, ja siitä kaikki alkaa sujua. Meillä molemmilla on levoton mieli, kummallakin omalla tavallaan.
Olen todella impulsiivinen ja Carmen järkevämpi; minulle Carmen on kulmakivi, joka auttaa minua hallitsemaan ADHD:tani.
03Gelática Ice Concept
Missä vaiheessa ja miksi päätitte omistautua jäätelölle leivonnaisten sijaan ja avata Gelátican?
Noin vuosi mestaruuskilpailujen jälkeen päätimme rakentaa oman projektimme ja Gelátican. Tunsimme, ettemme voineet jättää ajatuksiamme toteuttamatta; tunsimme tarvetta näyttää ihmisille, että työtä voi tehdä ja samalla nauttia siitä. Meillä oli riittävästi kokemusta ja tarvittavaa voimaa aloittaa jälleen alusta. Teimme töitä projektin parissa puolitoista vuotta ennen avajaisia.
Jokin, mikä on tehnyt meihin valtavan vaikutuksen, on Gelática Ice Conceptin muotoilu. Niille, jotka eivät sitä tunne: sen on suunnitellut Arqdeco, ja se on palkittu kullalla yritysilmeen soveltamisessa sekä kahdella hopealla parhaana kolmiulotteisena viestintäelementtinä ja parhaana sisustuksen ilmeen soveltamisena. Se on erittäin moderni ja rohkea muotoilu, jollaista ei ole ennen nähty jäätelöbaarissa, ja meistä se on aivan mahtava… Millaista oli, kun teille näytettiin tämä suunnitelma? Missä vaiheessa päädyitte tähän kaikkien vaihtoehtojen joukosta? Miten nimi valittiin? Mitä ihmiset ajattelevat liikkeestä? Uskaltavatko he tulla sisään? Hehheh
Vau! Se ei ollut lainkaan sitä, mitä olimme ajatelleet. Tiesimme, että suunnittelun piti olla ajaton, mutta olimme sanattomia. Arqdecon tiimi oli erittäin ammattitaitoinen ja onnistui jokaisessa yksityiskohdassa; muutimme vain muutaman asian.
Kun meille näytettiin lehdet katossa, näimme selvästi viidakon, ja mieleen tuli heti nimi Selvática. Yhdistimme sen Chocovicin sarjan viidakkosuklaisiin, joiden pakkaus muistutti kovasti katossamme olevaa viidakkoa. Pian nimen keksimisen jälkeen saimme tietää, että Barcelonassa oli merkittävä jäätelöbaari nimeltä Selvática, joten jouduimme aloittamaan nimen etsimisen alusta ja löytämään projektiimme sopivan nimen. Siitä syntyi Gelática Ice Concept, ja me rakastamme sitä.
Tunnelma on hyvin miellyttävä; paikassa vallitsee harmonia. Päivällä siellä on runsaasti valoa ja se on hyvin kodikas, ja illalla tuntuu kuin olisi lämpimässä ja hyvin intiimissä iglussa. Tunnelma on kerrassaan ihana hyvän jäätelön nauttimiseen mihin aikaan tahansa.
Ihmiset, jotka käyvät Gelática Ice Conceptissa ensimmäistä kertaa, eivät lakkaa hämmästelemästä: he katsovat kattoa, kakkuja, jäätelöitä, leivonnaisiamme ja välipalaleivoksiamme. Heitä ympäröivät tuoksut sen mukaan, mitä kulloinkin valmistamme: kahvi, suklaa, raastetut sitrushedelmät, kaneli, vanilja, suolakaramelli, vastaleivottu croissant jne… He näkevät meidät työssä tuotantotilassamme täysin läpinäkyvästi. Se on heille uusi maailma, jotain erilaista ja raikasta, joka herättää luottamusta.
Ette ole keskustassa, joten teidän on ansaittava ja hemmoteltava jokaista asiakasta, joka tulee Geláticaan. Paikalliset tuotteet ovat punainen lankanne, ja käytätte aina laadukkaita raaka-aineita hyvin edulliseen hintaan. Lisäksi tuotantotilanne on näkyvillä, joten mitään ei piiloteta: mitä näet, sitä saat. Mitä asiakkaat ajattelevat tästä läpinäkyvyydestä ja tarjoamistanne tuotteista?
Asiakkaamme ovat mahtavia, ja olemme hyvin kiitollisia naapureillemme, asiakkaillemme ja lopulta ystävillemme. Uskollisia asiakkaita jo edellisestä projektistamme, jotka kaipaavat laatua, palvelua ja tuoreutta kaikessa, mitä he maistavat.
Joka viikko meille tulee uusia asiakkaita, hyvin monenlaisia ja kaikki ihastuttavia, ja he löytävät ainutlaatuisen Gelática-tuotteen. He yllättyvät siitä, että voivat jutella mestareiden kanssa kuin kotikeittiössä. On ihanaa, että sekä Carmen että minä voimme välittää sen, mitä tunnemme työtämme kohtaan.
Gelaticassa jäätelö syödään lasista erityisellä lusikalla ja teeleivän kanssa; se tekee teistä ainutlaatuisia ja erilaisia kuin muut. Miksi päätitte tehdä niin?
Meille jäätelö on pieni ylellisyys, joka on kaikkien ulottuvilla, jotain, mikä tekee onnelliseksi. Yksi motoistamme on ”ympäröi itsesi kauneudella aina kun voit”.
Ympäröi itsesi kauneudella aina kun voit.
Ensivaikutelmalla on todella tärkeä rooli. Kympin jäätelön tarjoaminen kympin astiassa ja vielä Gelática Icen leipoman teeleivän kanssa on yksi parhaista lahjoista, joita voit antaa itsellesi hyvin kohtuulliseen hintaan.
Miten yleensä työskentelette? Valmistatteko päivittäin vai teettekö enemmän varastoon?
Tuotantotilamme on hyvin pieni ja valmistus rajallista, mutta siinä on etunsa, hehe. Käytämme tuoreita raaka-aineita emmekä varastoi jäätelöä; ainoa jäätelövarastomme on se, mikä mahtuu tiskin varastoon. Valmistamme jäätelöä joka päivä aina kysynnän mukaan.
Perusta oma jäätelöpaja kotiinMinkä koneen tarvitset aloittaaksesi kotona?Vertailemme kompressorilla varustettuja ja pakastettavalla kulholla toimivia jäätelökoneita, plussineen ja miinuksineen.Katso, mitä konetta tarvitset →Jäätelökakut ovat niitä, jotka mahtuvat kakkuvitriiniimme; ne ovat eksklusiivisia ja niitä tehdään rajoitetusti, ja välipalakakku leivotaan päivittäin.
Emme sulje pois, että tulevaisuudessa valmistus siirtyisi Gelátican ulkopuolelle ja avaisimme uusia liiketoiminta-alueita.
Gelática on toiminut elokuun lopusta 2019, joten olette joutuneet elämään koko pandemian heti alkuvaiheessa. Siitä huolimatta, miten jäätelöbaarilla menee?
Alku on aina vaikeaa, mutta meillä on käytössämme paljon työkaluja ja olemme työssämme hyvin kurinalaisia.
Meille on selvää, että jäätelöä syödään ympäri vuoden – on yllättävää nähdä asiakkaiden ostavan hedelmäsorbettia keskellä tammikuuta.
Asiakkainamme on italialaisia, argentiinalaisia ja venäläisiä Valenciassa asuvia ihmisiä, jotka ovat löytäneet hyvän käsityöjäätelön ympäri vuoden ja ovat innoissaan. Naapuruston asiakkaat tulevat sunnuntaisin ostamaan jäätelöä kuin leivoksia.
Gelática Ice Conceptissa ei ole sesonkeja.
Käymässä Valenciassa?Gelática sijaitsee CabañalissaLöydät sen kartaltamme yhdessä 74 muun aidon jäätelöbaarin kanssa.Avaa kartta →Toisin kuin jäätelöbaareissa yleensä, olette auki ympäri vuoden, ja näen, että teette talvisia jäätelöitä ja yhdistelmiä leivonnaisten kanssa. Ottavatko asiakkaat ne hyvin vastaan talvikuukausina? Miten nämä tuotteet toimivat?
Konditoriamme on suunniteltu niin, että jokaista leivonnaista voi nauttia jonkin jäätelömme kanssa.
Jäätelövalikoimassamme on aina jotain uutta vuodenajan mukaan. Yritämme yhdistää sesongin makuja klassikoihin, jotka eivät mielestämme saa puuttua yhdestäkään vitriinistä. Pyrimme kuitenkin aina tekemään puhtaita makuja.
04Hänen jäätelönsä
Mikä on myydyin jäätelö?
Totta puhuen kaikki menevät kaupaksi, eikä mitään suosikkia ole. Jos pitäisi valita, kuningas olisi Coeur de Guanaja -suklaa ja karamellisoidut kaakaonibsit, klassikoista Mantecado (espanjalainen kermainen munajäätelö) tai Vainilla Bourbon (bourbonvanilja) ja sorbeteista Mandarina – Calamansi (mandariini–kalamansi).
Mikä on teidän lempijäätelönne?
Aina uutuus (naurua). Jos pitäisi valita yksi, valitsisin Halo Galácticon (Coco-Yuzu). Carmen on suuri Chocolate y Pistacho de Bronte -maun fani.
Mikä on erikoisin jäätelö, jota olette maistaneet?
Tartufo-jäätelö osui tiimillemme Mystery box -kokeessa. Sitä joko rakastaa tai vihaa.
05Cocktaileja, suolaista ja yksi resepti verkkosivulle
Näen, että järjestätte myös cocktaililtoja, mikä on jäätelöbaarille erilainen idea. Miten ne on otettu vastaan?
Se on aloite, jota aloimme toteuttaa avajaisten aikaan, mutta pandemian aiheuttamien olosuhteiden vuoksi emme ole voineet kehittää sitä täysin. Se on meillä vielä tekemättä.
Olen nähnyt myös hienoja suolaisia reseptejä. Mitä suolaista te teette?
Valikoidut suolaiset tuotteet tulevat myyntiin vain 24. joulukuuta, aina tilauksesta ja rajoitettuina määrinä. Myymälässä meillä on kuitenkin tuoreita paahtoleipiä, jotka menevät heti aamiaisiksi ja välipaloiksi.
Harkitsen lopettavani sosiaalisen median tilienne seuraamisen, koska kuolen kateudesta päivästä toiseen hehheh, sallikaa minun sanoa se, mutta tekemänne jäätelökakut ovat aivan uskomattomia. En ole koskaan nähnyt mitään vastaavaa: täydelliset viimeistelyt, yksityiskohdat, hienovaraisuus, jatkuva uudistuminen – olen täysin myyty. Miten tuollainen täydellisyys saavutetaan? Miten jäätelökakut toimivat asiakkaiden keskuudessa? Mikä on vaikein luomus, jonka olette tehneet?
Kiitos, Sergio. Ne saavutetaan suurella työllä, kokemuksella ja omistautumisella, se on puhdasta tekniikkaa.
Kakut ovat päätuotteemme, joka päivä vähän enemmän. Kysyntää on paljon, emmekä valmista niitä tarpeeksi, koska aikaa on kovin vähän. Yhden kakun tekeminen vie 3 päivää: ensimmäisenä päivänä valmistamme täytteet ja sokerikakkupohjat, toisena kokoamme kakun jäätelökerroksista ja kolmantena viimeistelemme ja koristelemme sen. Yleensä kakut viedään käsistä viikonloppuna, joten minun on aloitettava ne tiistaina, jotta ne ovat valmiita viikonlopuksi.
Totta puhuen ne ovat menestyneet hyvin: olemme onnistuneet asemoimaan jäätelökakun juhlakakuksi. Mikä tahansa tekosyy kelpaa viedä kotiin Migue Señoriksen kakku, ja niitä tilataan myös syötäväksi Gelática-jäätelöbaarissa, jossa ne jaetaan annoksiksi ja asetellaan lautaselle.
Ne ovat täysin erilaisia kakkuja: ihmiset ovat tottuneet klassiseen jäätelökakkuun, mutta meidän kakkumme ovat todellista jäätelöarkkitehtuuria. Rakenteet, maut ja esillepano on mietitty tarkkaan kokonaisuutena. Joka kuukausi yksi lähtee ja uusi tulee (vaikea valinta).
Vaikein luomuksemme (kun mietin), ei ehkä vaikein vaan monimutkaisin, olisi viimeisin jäätelökakku, jonka teimme Arte Heladero -lehden 200. numeroon. Se on Gelática Icen kakkuvitriinissä koko tämän kauden.
