Kaksi jäätelöalalla hyvin tunnettua henkilöä, Albert Soler ja Lluís Ribas, ovat selvittäneet mahdollisuutta kehittää diabeetikoille sopiva erityisjäätelö.
Se on yksi tähän mennessä tehdyistä vakavasti otettavimmista tutkimuksista, sillä sitä ovat ohjanneet ja neuvoneet diabeteksen huippuasiantuntijat.
Tässä artikkelissa perehdymme hieman tähän aiheeseen, joka koskettaa suurta osaa väestöstä.
Albert Soler ja Lluís Ribas ovat tehneet yhden vakavimmista tutkimuksista diabeetikoille sopivasta jäätelöstä diabetesasiantuntijoiden tuella. Avainasia on laskea glykeeminen indeksi käyttämällä sakkaroosin sijaan muita sokereita, ja siitä vaikeudet alkavat: kaikki eivät käyttäydy koostumuksessa samalla tavalla. Kerromme, mitä he tavoittelivat ja mihin johtopäätöksiin he päätyivät.
Mikä oli tutkimuksen tavoite
Tämän tutkimuksen tavoitteena on saada aikaan jäätelö, jonka glykeeminen indeksi on riittävän matala, jotta se sopisi useimmille diabeetikoille. Sitä varten on turvauduttava sakkaroosia korvaaviin sokereihin, mutta nämä vaihtoehdot eivät aina anna aistinvaraisesti tai lääketieteellisesti 100-prosenttisen tyydyttäviä tuloksia.
Meidän on osattava erottaa oikein vähäkalorinen jäätelö (jäätelö, josta yksinkertaisesti vähennetään rasvaa tai sokeria) ja matalan glykeemisen indeksin jäätelö.
Mikä on glykeeminen indeksi
Glykeeminen indeksi (GI) kuvaa sitä, kuinka nopeasti syödystä ruoasta imeytyy sokeria, ja sitä verrataan puhtaan glukoosin imeytymisnopeuteen. Mitä matalampi indeksi on, sitä hitaammin ruoka imeytyy.
Diabeetikoiden tavoitteena on syödä matalan glykeemisen indeksin tuotteita, koska heillä insuliinin puute hidastaa glukoosin imeytymistä. Diabeetikoille olennaista ei kuitenkaan ole glykeeminen indeksi vaan glykeeminen kuorma (GL), eli annoksesta saatava glukoosin määrä eikä ruoka-aineen glukoosi yleisesti.
Glykeeminen kuorma = (glykeeminen indeksi x hiilihydraattigrammat syödyssä annoksessa)/100
Kunkin ihmisen kliiniset tilanteet ovat niin moninaisia ja monimutkaisia, että jäätelöä on mahdotonta määritellä ”diabeetikoille sopivaksi”, ja siksi artikkelin kirjoittajat kutsuvat näitä jäätelöitä nimellä ”diabetic-friendly” eli ”diabeetikkoystävällinen”.
Millä korvataan sokeri
Tavallisten sokereiden korvaamiseksi on kokeiltu lukuisia vaihtoehtoja, ja on päädytty siihen, että paras vaihtoehto ovat polyolit, koska ne nostavat veren glukoosipitoisuutta paljon vähemmän. Fruktoosi on erittäin hyvä sakkaroosin korvike, koska se imeytyy vereen hyvin hitaasti. Näihin vaihtoehtoihin on kuitenkin aina suhtauduttava varoen, koska niillä on joitakin sivuvaikutuksia, kuten ripulia, ilmavaivoja, rasvan kertymistä maksaan tai sydän- ja verisuoniongelmia, jos niitä nautitaan suuria määriä.
Vaihtoehtoisia tapoja makeuttaa jäätelöä ovat keinotekoiset tai luonnolliset voimakkaat makeutusaineet, kuten sakariini, aspartaami, sukraloosi ja stevia. Ne täydentävät hyvin polyoleja jäätelön makeuttamisessa, mutta suurten määrien nauttimisessa on oltava varovainen mahdollisten sivuvaikutusten vuoksi.
AinesosatMikä kukin ainesosa on ja mihin sitä tarvitaan?Perusainesosat ja tekniset ainesosat selitettyinä yksi kerrallaan.Katso ainesosat →
Kolme reseptiä tutkimuksesta
Tekijät antavat meille 3 ”diabeetikoille sopivaa” reseptiä, joissa he käyttävät niitä makeuttajia, jotka heidän mielestään ja tutkimustensa mukaan sopivat parhaiten, jotta glykeeminen kuorma olisi käytännössä nolla, ja jotka imeytymisensä ja nopean poistumisensa vuoksi ovat kiinnostavimpia.
Lähde: Arte Heladero -lehti
