Gelados e sorvetes
sem lactose

Os 27 sorvetes do site: os que não levam um único laticínio na fórmula. Nem leite, nem natas, nem leite em pó, nem manteiga. A sua base é água e fruta, e o corpo vem dos açúcares e do extrato seco da própria fruta, não da gordura do leite.

Quase, mas não exatamente. Tudo o que é vegano é sem lactose, porque não leva nada de origem animal. Ao contrário nem sempre: uma receita pode levar mel ou ovo e continuar sem lactose. Destas 27, 24 estão além disso marcadas como veganas; podes cruzá-lo com o filtro Veganos aqui em cima.

Porque levam leite em pó magro, e o de morango além disso leite gordo. É uma decisão de fórmula, não um descuido: o semi-sorvete procura um ponto cremoso a meio caminho, e esse ponto dá-o o laticínio. Por isso os três ficam fora desta lista.

Sim, mas não substituindo o leite por água. O que o leite dá é gordura, proteína e sólidos, e se os tiras sem os repor o resultado é gelo. Com bebida de coco, de amêndoa ou de aveia chega-se lá, mas há que refazer o equilíbrio: subir o extrato seco e ajustar os açúcares. A calculadora fá-lo com qualquer base.

Não. Existe o leite sem lactose, que é leite a sério ao qual se juntou lactase para partir o açúcar. Serve para quem não tolera a lactose, mas não vale para um vegano nem para um alérgico à proteína do leite, porque as proteínas continuam lá. Estas 27 receitas não levam leite de espécie nenhuma.

Alguma receita usa um ingrediente de marca —uma cobertura, uma pasta de frutos secos— cujo rótulo pode avisar de vestígios de leite. Por fórmula não levam nenhum laticínio; o que compras decides tu. Se no teu caso é importante, olha para o rótulo desse ingrediente concreto.