Tout ce que nous utilisons
pour faire de la bonne glace

Elles congèlent toutes seules, sans accumulateur. C’est ce qui change le plus le résultat.

Avec cuve accumulatrice. Économiques et parfaites pour débuter.

Ni compresseur ni accumulateur : tu congèles la base et la machine râpe le bloc.

De 0,1 g et jusqu’à 5 kg : celle que tu utilises pour tout le reste.

Jusqu’à 0,01 g : pour le stabilisant et les émulsifiants.

Pour pasteuriser et faire maturer le mix à la bonne température.

Pour émulsionner le mix à chaud et l’obtenir bien lisse.

Elles abaissent la température avant de turbiner et tiennent au transport.

Les treize livres de glacerie que nous recommandons, avec leur niveau et leur langue.

À bâtonnet, à esquimau et à bûche glacée pour tes desserts.

En bouleau, pour bâtonnets et sandwichs glacés.

Pour conserver au congélateur avec la bonne texture.

Des coupes de glacier pour servir comme dans les meilleures maisons.

Spatules, poches et tout ce qui simplifie le quotidien.

Pour ton propre yaourt, la base de nos glaces au yaourt.

Les couvertures que nous utilisons dans nos recettes au chocolat.

Cuillères et portionneurs pour servir boules et quenelles.

Ils refroidissent vite et vont au bain-marie.

De rechange, pour ne pas attendre le cycle de la machine.

De la vraie vanille : on gratte la pulpe et la gousse infuse.