Glass och sorbet
utan laktos

De 27 sorbetes de la web: los que no llevan ni un lácteo en la fórmula. Ni leche, ni nata, ni leche en polvo, ni mantequilla. Su base es agua y fruta, y el cuerpo sale de los azúcares y del extracto seco de la propia fruta, no de la grasa láctea.

Casi, pero no exactamente. Todo lo vegano es sin lactosa, porque no lleva nada de origen animal. Al revés no siempre: una receta puede llevar miel o huevo y seguir sin tener lactosa. De estas 27, 24 están además marcadas como veganas; puedes cruzarlo con el filtro Veganska de aquí arriba.

Porque llevan skummjölkspulver, y el de fresas además leche entera. Es una decisión de fórmula, no un descuido: el semisorbete busca un punto cremoso a medio camino, y ese punto lo da el lácteo. Por eso los tres se quedan fuera de esta lista.

Sí, pero no sustituyendo la leche por agua. Lo que aporta la leche es grasa, proteína y sólidos, y si los quitas sin reponerlos el resultado es hielo. Con bebida de coco, de almendra o de avena se llega, pero hay que rehacer el equilibrio: subir el extracto seco y ajustar los azúcares. La calculadora lo hace con cualquier base.

No. Existe la leche sin lactosa, que es leche de verdad a la que se le ha añadido lactasa para partir el azúcar. Sirve para quien no tolera la lactosa, pero no vale para un vegano ni para un alérgico a la proteína de la leche, porque las proteínas siguen ahí. Estas 27 recetas no llevan leche de ninguna clase.

Alguna receta usa un ingrediente de marca —una cobertura, una pasta de frutos secos— cuya etiqueta puede avisar de trazas de leche. Por fórmula no llevan ningún lácteo; lo que compres tú lo decides tú. Si es importante en tu caso, mira la etiqueta del ingrediente concreto.