La meilleure machine pour 
faire de la glace avec compresseur

Celle à compresseur congèle toute seule : elle refroidit pendant qu’elle turbine, donc rien à mettre au congélateur la veille et pas d’attente entre deux tournées. Celle à bol accumulateur a une cuve à congeler d’avance, et quand ce froid s’épuise, c’est fini.

Moins que ce qui est écrit sur la boîte. La capacité annoncée est celle de la cuve, mais la glace gonfle au turbinage, elle ne se remplit donc jamais à ras bord : dans une 2 L on travaille à l’aise avec un litre et demi de mélange. Pour la maison, deux litres suffisent largement ; en dessous d’un litre et demi, tu es juste dès que tu invites du monde.

Oui, et c’est le grand avantage du compresseur. Mieux vaut laisser quelques minutes entre deux tournées pour que le moteur souffle et bien nettoyer la cuve, mais il n’y a pas à attendre des heures comme avec le bol accumulateur.

Cela dépend si tu vas t’en servir. La fonction maintient le mélange en température pendant des heures pour qu’il fermente ; si tu fais déjà du yaourt à la maison, elle t’économise un appareil. Sinon, ne la paie pas : elle n’améliore en rien la glace.

Entre trente et quarante minutes de turbinage, selon la machine et la température du mélange. L’astuce qui raccourcit le plus n’est pas dans la machine : c’est mettre le mélange bien froid, mûrie au réfrigérateur depuis la veille.

Non. La machine compte moins qu’on ne croit : ce qui décide la texture, c’est la mélange — l’équilibre des sucres, de la matière grasse et des solides. Une sorbetière de deux litres bien utilisée, avec une recette équilibrée, donne un meilleur résultat qu’une machine chère avec un mélange mal calculé.

C'est la même famille sous trois noms. Turbine à glace c’est le nom que l’on donne en laboratoire à la machine qui refroidit et bat en même temps, et c’est le terme technique correct. Sorbetière c'est ainsi que nous le disons chez nous. Turbine à glace s’emploie pour les deux, même s’il est souvent réservé aux modèles à bol accumulateur, ceux que l’on met au congélateur la veille. Tout ce que nous comparons sur cette page, ce sont des turbines domestiques : elles ont leur propre compresseur et rien n’a besoin d’être pré-refroidi.

Cela dépend de la catégorie. Les domestiques à compresseur vendues sur Amazon vont de la plus abordable, la Springlane ELLI, à la Severin à deux cuves, et le comparateur ci-dessus affiche le prix du jour de chacune parce qu’il se met à jour tout seul. En dessous de cette fourchette, il y a les modèles à bol accumulateur, sans compresseur et nettement moins chers en échange du pré-refroidissement. Au-dessus, il y a les italiennes Cube, qui s’achètent chez le fabricant et n’ont pas de prix public.

La plupart de celles que nous avons analysées se vendent sur Amazon, et c’est là que leur achat a du sens : comparateur de prix, retour sous trente jours et assez d’avis à lire avant de décider. Les deux Cube n’y sont pas : elles sont italiennes et se commandent au fabricant. D’occasion, nous ne les conseillons pas sans les voir tourner, parce que le compresseur est la pièce chère et la première à souffrir.